玉米不同部位提取物对亚硝化反应抑制作用的研究_许钢

收稿日期:2003-07-09作者简介:许钢(1958-),女,广东番禺人,实验师,主要从事功能性食品开发的基础研究.文章编号:1671-1629(2003)04-0070-04玉米不同部位提取物对亚硝化反应抑制作用的研究许　钢,田迪英,李善国(杭州商学院食品、生物与环境工程学院,浙江杭州310035)摘要:研究玉米各部位提取物对亚硝酸胺合成的阻断作用和对亚硝酸盐的清除作用.在体外模拟胃液条件下,玉米各部位提取物均显示了较好的抑制亚硝化反应及阻断亚硝胺合成的作用,其阻断和清除率随提取物浓度的增加而增加.其中,玉米须对N_亚硝胺合成的阻断及亚硝酸的清除最佳,依次为玉米叶、玉米芯,玉米粒最次.关键词:玉米提取物;阻断;清除;黄酮中图分类号:TS209　　　　文献标识码:B0　前言亚硝胺是当前最令人关注的一类化学致癌物质,它能引起人和动物的肝脏等多种器官的恶性慢性肿瘤.正常情况下,人们直接从食物中摄入的亚硝胺量是微乎其微的,但形成N_亚硝胺类的前体物质却大量存在于食物中及产生于食物在体内的代谢过程中[1].亚硝酸盐与仲胺无论在实验室和自然条件下还是在人体和动物体内均能合成亚硝胺,尤其在人和动物的胃中更适于合成亚硝胺[2].因此,阻断亚硝胺合成或消除亚硝胺的前体是防治癌病因产生的有效途径之一.玉米各有效成分防癌活性表现的一个方面是清除亚硝酸盐和阻断亚硝酸胺的合成———即对亚硝化反应的抑制作用上,有关这方面的研究几乎未见报道.本文从有利发挥防癌活性方面考虑,初步研究玉米各部位提取物消除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的浓度效应,旨在探讨玉米资源在防癌抗癌科学领域中的应用.对玉米而言,除玉米粒外,玉米苞叶、玉米芯、玉米须等都为大家所忽略.而事实上其附属品不但含有许多丰富的营养物质及活性成份,其不同的部位还含有较高价值的黄酮类化合物.所以,对玉米进行系统分析,找出一条进一步利用玉米的方法,为玉米附属品的利用提供一定的理论依据.1　材料与方法1.1　主要仪器日本岛津UV—1601型分光光度计及其配套设备、日本岛津AEL—160电子天平及其配套设备、北京长安科学仪器厂恒温水浴锅及冷凝回流装置、上海产ZF_1型三用紫外分析仪.1.2　试剂芦丁标准品,上海试剂一厂生化试剂;无水乙醇、甲醇、丙酮、氢氧化钠、醛酸、盐酸、柠檬酸钠-盐酸缓冲液[3]、亚硝酸钠、硝酸铝、二甲胺、碳酸钠、对氨基苯碘酸、α