火焰原子吸收法测定大豆和豆制品中铁-锌-铜-铬和镍

第23卷,第2期光谱实验室Vol.23,No.22006年3月ChineseJournalofSpectroscopyLaboratoryMarch,2006火焰原子吸收法测定大豆和豆制品中铁、锌、铜、铬和镍�联系人,电话:(0751)8120118;手机:013553605192;E-mail:pengshanshan@sgu.edu.cn作者简介:任健敏(1963—),女,湖南省衡山市人,教授,从事分析化学教学与研究工作。收稿日期:2005-09-25;接受日期:2005-10-12任健敏�彭珊珊张霖霖a赵淑华b(韶关学院食品工程系广东省韶关市512005)a(广州大学广州市510000)b(江西粮食学校南昌市330056)摘要采用WFX-1型原子吸收分光光度计测定大豆及豆制品中微量元素铁、锌、铜、铬、镍的含量。大豆及豆制品中铁、锌、铜、铬、镍含量丰富,对人体有益。大豆产地不同,其所含微量元素也不同。一般大豆中微量元素含量高者则其豆制品中微量元素含量也高,呈正相关。关键词原子吸收光度法,大豆,豆制品,锌,铁,铜,铬,镍。中图分类号:O657.31文献标识码:B文章编号:1004-8138(2006)02-0314-021前言我国素有“大豆王国”的美称,大豆及豆制品物美价廉,营养丰富,富含蛋白质,脂肪,维生素和微量元素,其中微量元素越来越引起人们的重视,例如:锌、铁、铜、铬和镍是人体必需的微量元素,锌参与多种酶的合成,缺锌引起食欲减退、生长迟缓、痴呆、皮炎、免疫功能低下。铜参与造血过程及铁的代谢,诱导合成金属硫蛋白(MT)具有解毒功能,并且是构成超氧化物歧化酶(SOD)的必需成分。铁构成过氧化氢酶,过氧化物酶等清除人体内过多的自由基,铁缺乏影响血红蛋白的合成而导致贫血。三价铬参与代谢,是维持人体正常的葡萄糖耐量(GTF)、生长及寿命不可缺少的元素[1,2]。利用天然食品来调节人体内的元素的平衡,对防治因缺乏微量元素而引起的疾病是很理想的,为了解大豆及豆制品中的微量元素铁、锌、铜、铬、镍,本文采用原子吸收分光光度法对大豆及豆制品中的铁、锌、铜、铬、镍含量进行了探讨。2实验部分2.1仪器和测试条件仪器:WFX-1型原子吸收分光光度计(北京第二光学仪器厂),测试条件见表1。2.2试剂硝酸[HNO3(1+1)],优级纯(东莞东江化学有限公司);按光度法的常规方法[4]配制Cr、Fe、Ni、Cu、Zn,浓度均为1mg·mL-1的储备液,使用时用水稀释为10�g·mL-1的工作液。实验用水均为二次蒸馏水。表1仪器测试条件元素波长(nm)灯电流(mA)电压(V)扩大倍数空气流量(L/min)乙炔流量(L/min)Zn213.91.2-4401.06.01.0Cu324.85.0-2585.06.01.0Fe248.33.0-3764.06.01.0Cr357.91.8-3545.06.01.0Ni232.02.5-3575.06.01.02.3供试样品取自南昌三个豆制品厂;大豆产地:江西进贤,江西新建,东北。2.4实验方法称取0.5g试样于瓷坩埚中,在电炉上低温碳化至无烟,移入马弗炉中550℃灰化完全。取出待稍冷后滴加HNO3(1+1)2mL置于电炉上微沸溶解,移入50mL容量瓶中加水定容、摇习,同时制作空白。3结果与讨论(1)按照所选定的仪器工作参数,移取一定量的试样溶液进行测定,其结果列于表2。表2大豆及豆制品中铁、锌、铜、铬、镍含量测定结果(�g/g)产地江西进贤大豆油三角白豆干豆泡酱干江西新建大豆油三角白豆干豆泡酱干东北大豆油三角豆泡酱干Fe132.852.627.095.070.7106.450.631.657.624.5157.958.245.050.7Zn58.070.521.230.120.181.724.624.123.424.956.926.834.223.6Cu9.246.904.012.203.5011.981.231.751.750.9113.221.952.052.33Cr2.132.031.231.321.701.361.080.352.680.171.501.303.050.4Ni3.292.615.155.245.352.806.066.415.115.757.345.354.401.78H2O(%)12.857.677.861.072.214.7257.079.255.377.210.962.860.376.8(2)由表2可知,与其地粮食比较[3],大豆中Fe、Zn、Cu等含量极为丰富,大豆制品与一般蔬菜相比[3],其Fe含量也更高。这对于满足儿童智力开发、生长发育、防治贫血等需求是很有益的。(3)根据文献[4]记载,当人体内Zn/Cu>14/1时,人体内胆固醇增高易患冠心病。而大豆、豆制品中Zn/Cu