饮食业油烟处理工艺现状及技术探讨

收稿日期:2003-09-03作者简介:许闽明(1971-),男,工程师,1993年毕业于厦门大学,获学士学位,现从事工业废水、废气污染治理工作。饮食业油烟处理工艺现状及技术探讨许闽明(广东省佛山市环境工程装备有限公司,广东佛山528000)摘要:在我国饮食业油烟污染日益严重的情况下,油烟污染的治理提到议事日程。本文论述了饮食业油烟污染的现状及其危害,并对国内外饮食业油烟处理的工艺技术及净化设备的现状、特点、使用情况及其局限性进行了综述和比较。并结合油烟处理工程的设计和运行的体会,对饮食业油烟处理工艺技术进行了探讨。关键词:饮食业油烟;处理工艺;技术探讨中图分类号:X792文献标识码:A文章编号:1001-2141(2003)11-0162-02l前言随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,城市第三产业的迅速发展,饮食业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题。在珠江三角洲经济较发达的城市中,追求“锅气”的粤菜烹饪方法使这一问题更加突出,饮食业油烟污染的投诉己占环保投诉的重要部分。自2000年7月1日国家环保总局实施的《饮食业油烟排放标准(试行)》(GWPB5—2000)和自2001年《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》(HJ�T62—2001),以及自2002年1月1日实施的国家饮食业油烟排放标准(试行)(GB18483—2001),油烟处理的排放标准和去除效率以及检测方法都有了明确的规定。饮食业油烟处理已成为环保治理工程中一个紧迫的重要内容。2饮食业油烟的污染及其危害2.1饮食业油烟的污染饮食业油烟是指烹饪过程中加热挥发的食用油和食用油受热反应产生的挥发性有机物以及冷凝水气、室内含尘气体等的混合物,是粒径为0.0lΛm-0.10Λm的气溶胶,俗称油烟。其所含的成份相当复杂,既有油脂、蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气,也有在加热过程中,油料物料液滴溅裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物。从形态上看,包括颗粒物及气态两类,而颗粒物又分为固体、液体两种,其中液体的粘度较大。因此烟气形成包含气、固、液三相污染,味道主要由气态污染物造成,液固态污染物则造成环境卫生的污染。经研究表明,油烟中至少有300多种化合物,油烟在高温氧化裂解产生多种有害过氧化物和短链醛、酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物,包括脂肪酸、烷烃、酯、芳香化合物和杂环化合物等。产生的有机化合物与烹饪油的种类、烹饪条件、规模和温度有关。2.2饮食业油烟的危害饮食业油烟的危害是显而易见的。油烟的组成物大部分为“致癌、致畸、致突变”的三致物质,严重危害人体健康。长期处于油烟环境易诱发呼吸道、肺部疾病,如肺泡疾患支气管并发慢性炎症及异体肉芽肿等疾病。油烟中的苯并(a)芘(Bap)属于多环芳烃类化合物,是目前世界上450多种化学致癌物质中公认代表性强的致癌物质,易诱发鼻咽癌、肺癌等。油烟污染的影响还表现在,一方面对视觉和景观上造成影响,而且还伴有刺激性味道,是一种热污染源;另一方面其气溶胶中的液态颗粒物在排气管道及出口处遇冷凝聚,形成粘稠的油滴,与环境中的泥沙、灰尘混合而成难以清除的油糊,粘附在排气筒的内壁、出口处及管道接口外壁以及周围建筑物上,既影响环境卫生,又成为火灾的隐患。3饮食业油烟处理工艺现状目前,饮食业油烟处理工艺技术有以下几种。3.1惯性分离法惯性分离法的工作原理是通过气流方向的改变,使油雾颗粒靠惯性到达沉积面,从气流中分离。其特点是设备简单,压降小,但处理效率低,只适合作预处理或处理要求较低的地方。处理设备的形式包括格栅,金属隔油网等。现在多数厨具公司生产的抽油烟罩内安装了根据这种工艺设计的隔油格网。3.2过滤法过滤法的工作原理是利用纤维垫等材料作为滤层,使油烟由于动力捕集等作用被除下。其特点是净化效率高,运行可靠,但压降大,单层保护时间短,滤料易堵塞。该类设备包括滤布过滤,纤维垫过滤等。3.3洗涤法洗涤法的原理是通过吸收液吸收油烟中的污染物,在气液体接触中使污染物从气相向液相转移。该法的处理效果由气液接触的方式以及吸收液的性质决定。利用洗涤法工艺处理油烟在珠三角地区应用较为普遍。比较有代表性的处理设备包括运水烟罩和水膜湿法处理设备。3.3.1运水烟罩第25卷第11期重庆环境科学2003年11月©1995-2004TsinghuaTongfangOpticalDiscCo.,Ltd.Allrightsreserved.集吸烟罩和油烟净化装置于一体,系统工作时,洗涤剂和自来水以雾化状态喷射,使之与吸入的油烟充分接触,从而达到高效洗涤的目的,然后经洗涤室上的叶轮将残留的油雾、水气及其它物质甩掉,达到除油、隔油的效果。该类设备净化效率高,占地节省,能自动清洗,目前在香港应用较普遍,但价格比较昂贵,而且需配专门的清洗液。3.3.