饮食业油烟污染及治理

·综论·饮食业油烟污染及治理ThePollutionofCookingFumeandItsTreatment刘德全谭晓钧(深圳市环境保护监测站,深圳518001)摘要在饮食业油烟研究方面,采样方法、分析方法、治理方法是其主要的三个方向,有关饮食业油烟毒理性的研究也有报道。关键词:饮食业油烟;污染;治理AbstractThesamplingmethod,analyticalmethodandtreatingmethodarethemainthreesectionsintheaspectsofcookingfumestudy,andthetoxicologicalstudyofcookingfumchasbeenalsoreported.Keywords:Cookingfume;Pollution;Treatment1前言在全国各大中型城市中,饮食业油烟所造成的环境污染及其危害已经引起了社会各界的关注。菜油加热产生的挥发性冷凝物具有损害染色体及细胞遗传的毒性;抽油烟机中收集油的烟雾冷凝物经Ames试验呈阳性反应,SOS显色反应显示致变性[1];经流行病学调查也发现烹调油烟与肺癌发病有关;油烟中的一些挥发性有机物与大气中的二氧化氮发生光化学反应[2],使环境大气受到越来越严重的污染。某些食物烹调所产生的刺激性气体对人体呼吸系统和视觉器官的影响以及油烟的强渗透性对周围环境也产生一定的影响。2000年7月之前,在饮食业油烟方面,世界各国都没有采样方法、分析方法及排放标准。因此,当时制定有关标准已经势在必行。在此之前,有必要对国内外有关饮食业油烟各方面的研究工作进行调查。2研究概况美国和欧共体国家对许多有关食品加工行业,如植物油生产加工、固体脂肪加工及人造黄油生产、渔业加工、咖啡生产以及酿酒工业等均制定了相应的挥发性有机污染物的行业排放标准,但在烹调以及熏烤食品等方面没有相应的标准,其他国家和地区也没有类似标准。但有关烹调油烟方面的研究工作有不少报道,下面将从饮食业油烟的采样方法、分析主法与结果、治理方法等三个方面进行评述。2.1采样方法RoggeW.F.等人[3]在“微细有机气溶胶”一文就烤肉油雾采样提供了一个“稀释采用方法”,基本流程是:先用不锈钢气旋分离器分离≥10Λm粒径的气溶胶,然后气流通过一个不锈钢的稀释通道,他们认为此时热的有机蒸气能在稀释通道中冷凝在气溶胶中,因而只要过滤收集最后的气溶胶,就可以收集到所有有机污染物。从滤料中解吸试样的方法是:先用已烷洗滤料两次,每次清洗10分钟,然后用苯�丙酮(2∶1)超声清洗三次;TangH.等人[4]用分散解吸采样系统对空气中有机气溶胶进行采样,首先用装有石英滤料的两个过滤器收集粒状有机物,然后用含碳的滤料CIF或XAD2收集有机气体。使用前CIF和石英都有二氯甲烷清洗,并在-80℃下储藏。XAD2则先用甲醇清洗10次清除微细有机颗粒,再用索格利特萃取方法(Soxletextraction)清法,即依次用CH3OH,CH2Cl2和C2H5OC2H5清洗24小时,然后把洁净的XAD2储藏在黑色的干净玻璃瓶中。采样后的滤料或吸附剂均用CH2Cl2超声清洗三次,每次30分钟,清洗液在K2D浓缩器中浓缩后转移到乙醚溶液中用重氮甲烷酯化;Kaupp等人[5]就气体和颗粒共存的有机污染物采样的几种方式进行了比较,认为:在玻璃纤维采样器、串联冲击器和静电除尘采样器三者当中,以串联冲击器最好。文中还指出收集颗粒可用如下滤料:玻璃纤维,石英纤维和PTFE,收集气体物质可用如下固体吸附剂:PUF、Tenax、XAD2、等。其它文章中也提到用TenaxaGC作为气体吸附剂[6][7],解吸方法有的用丙酮萃取[6],有的用热解析方法[7]。在1997年之前,我国针对饮食业油烟的采样方法未见报道,但有关其它气体污染物采样方法却有详细说明[8][9],可提供参考。在1997年由上海市环科院开发了基于等速采样的玻璃纤维滤筒的采样方法,但由于玻璃纤维滤筒的采集效率极低,不能反映04福建环境第19卷第5期2002年10月©1995-2004TsinghuaTongfangOpticalDiscCo.,Ltd.Allrightsreserved.污染源的实际排放状况;同年由武汉环科所开发出用石油醚吸收的方法,但其方法视油烟为气体状态与实际状态不符;在这一年深圳市环境保护监测站开发了基于等速采样的金属滤筒采样方法,有效地解决了油烟采样的难题。2.2分析方法与结果2.2.1分析方法国外对油烟污染剖析研究,基本上用HRGC法[3][11],(高分辨率气相色谱法)、GC2MS法[3][7][11]、HPLC法。气相色谱分析方法特点是:色谱柱采用毛细管键合硅胶柱,检测器用FID,注射口温度较高约300℃左右,柱箱温度控制采用程序升