北京市餐厨垃圾产生量调查分析

第12F期北京市餐厨垃圾产生量调查分析张保霞,付婉霞（北京建筑工程学院环境与能源工程学院，北京100044）摘要：通过对北京市餐饮服务业、高等学校和居民家庭餐厨垃圾产生量的调查，力求为北京市餐厨垃圾的总量预测、处理及再生利用提供参考数据。调查以问卷、现场跟踪及实际称重的形式进行。调查结果显示：餐饮业、高校学生食堂和居民家庭人均餐厨垃圾产量分别为0.40kg/（人·次）、0.45kg/（人·d）和0.49kg/（人·d）；餐饮业和高校学生食堂的餐厨垃圾以餐后垃圾为主，人均餐后垃圾量分别占餐厨垃圾总量的72.5%和80%，而居民家庭人均餐后垃圾量仅占餐厨垃圾总量的14.74%；小区居民夏季、春秋季节和冬季的人均餐厨垃圾产量分别为0.63kg/（人·d）、0.46kg/（人·d）和0.38kg/（人·d），差别较大。关键词：餐厨垃圾；餐饮业；高校食堂；居民家庭；人均产生量中图分类号：X705文献标志码：Adoi：10.3969/j.issn.1003-6504.2010.12F170文章编号：1003-6504(2010)12F-0651-04TheInvestigationandAnalysisonPerCapitaOutputofFoodWasteinBeijingZHANGBao-xia,FUWan-xia（CollegeofEnvironmentandEnergyEngineering,BeijingInstituteofCivilEngineeringandArchitecture,Beijing100044,China）Abstract：Throughtheinvestigationofoutputoffoodwasteofcateringindustry,collegesanduniversitiesandhouseholdsinBeijing,asseekstoprovidethepredictionoftheoutputoffoodwaste,disposalandrecyclingofBeijingwithreferencedata.Investigationiscarriedoutbytheformofquestionnaires,on-sitetrackingandactualweighting.Surveyresultsshowthat:percapitaoutputoffoodwasteofrestaurants,StudentDiningHallandhouseholdsare0.40kg/(person·time),0.45kg/(person·d)and0.49kg/(person·d);foodwasteofrestaurantsandStudentDiningHallispostprandialspambyprimarily,percapitaoutputofpostprandialspamaccountingfor72.5%oftotalfoodwasteand80%oftotalfoodwaste,whilepercapitaoutputofpostprandialspamofhouseholdsonlyaccountsfor14.74%ofthetotalfoodwaste;percapitaoutputoffoodwasteofhouseholdsinsummer,percapitaoutputoffoodwasteofhouseholdsinspringandautumnandpercapitaoutputoffoodwasteofhouseholdsinwinterare0.63kg/(person·d),0.46kg/(person·d)and0.38kg/(person·d),betweenwhichthedifferencesareobvious.Keywords：foodwaste;cateringindustry;collegesanduniversitiesmesshalls;households;percapitaoutput收稿日期：2010-10-19；修回2010－10－26基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目———固体废物资源化环境安全评价技术研究(2007BAC16B03)作者简介：张保霞(1985-)，女，在读研究生,研究方向为环境工程，(手机)15101194430(电子信箱)zhangbaoxia1985@163.com。餐厨垃圾是指家庭、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣和废料。一般在食品加工过程中产生的食物残余称为“厨余”或“餐前垃圾”，主要成份为菜叶和果皮等；而饭后的食物残余称为“泔脚”，也称为餐后垃圾。随着经济的发展、城市规模的迅速扩大