浅谈厨房油烟污染

浅谈厨房油烟污染浅谈厨房油烟污染厨房在人们的日常生活中占有很重要的位置，它是住宅中使用频率最高、家务劳动最集中的地方，但目前大众对厨房环境还不是非常重视。但实际上，厨房在为人们奉献出美味佳肴的同时，也产生散发着污染物，污染室内物件，并对人们的健康产生重大的影响。一、厨房污染的种类厨房污染主要是空气污染，引起厨房内空气污染的因素是多方面的，但总的来说，主要有以下5个方面：（一）材质污染橱柜体积至少占厨房1/3，若主要原材料人造板不达标，烹调时的明火加温，必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。（二）台面污染除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外，一些标称“人造石”的材料，往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成，含有大量苯类挥发物质。（三）辅料污染一般均实施现场安装的整体橱柜，若操作不规范，如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严，均会不断释放有害物质，让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。（四）燃料燃烧厨房燃料主要包括煤、煤气、液化石油气、天然气等。煤燃烧时会产生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、颗粒、甲醛等污染物质。而煤气、液化石油气、天然气等燃料虽然较环保，颗粒物和二氧化硫会很少，但会随着灶具的不同燃烧不完全的话仍可能产生一氧化碳，进而可能产生一氧化碳中毒现象，危害人们的健康。（五）烹饪油烟高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。厨房污染主要源自于此。二、厨房油烟污染的分析二、厨房油烟污染的分析高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，但是食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。科学研究发现，食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。而上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。三、厨房油烟污染的预防三、厨房油烟污染的预防人的一生70%在室内渡过，良好的室内空气环境对人的身体健康有着非常重要的作用。因此必须采取各项措施预防并治理厨房内的油烟污染。为减少油烟危害，可从以下几方面入手：（一）改变烹饪习惯鉴于食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，转为将油加热至4-5成热时即开始炒菜，尽可能地降低有害物质的产生。（二）改变饮食习惯中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。因此，应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。（三）改善厨房环境应注意充分换气，最好在厨房向外的墙上安装一架功率较大的双向换气扇，同时在炉具上方安装脱排油烟机，把有害气体对人体的危害减少到最低点。同时可在厨房内摆放几盆成活率高、生命力强的绿色植物如吊兰等。它们不仅能净化空气，而且也是家庭格调的独特体现，可谓一举两得。参考文献：参考文献：[1]尹能静.浅谈室内污染的危害与治理[J].资源与人居环境,2007.[2]袁黛.家庭环境保护指南[M].江苏科学技术出版社,2003.声明声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。