试纸法在食品_水质及其它快速检测中的应用_周焕英

文献综述试纸法在食品、水质及其它快速检测中的应用＊周焕英高志贤崔晓亮①(军事医学科学院卫生学环境医学研究所,天津,300050)摘要试纸法作为一种快速的现场检测方法,其特点是操作简单、携带方便、价格便宜,并具有一定的选择性、准确性和灵敏度。现就近年来试纸法在食品、水质、空气及其它检测方面的应用概况作一综述,以利于试纸法在卫生检测方面的研究与应用。关键词:试纸法,食品,水质,快速检测,中图分类号:R115文献标识码:A文章编号:1001-5248(2003)02-0148-04随着我国现代化进程的加快,环境污染日趋严重。如何能在现场快速、准确地检测各种环境污染物,对于减少和消除各种危险隐患,预防事故的发生起着非常重要的作用。仪器分析方法具有较高的测定精度和检出限,但由于所用仪器都是大型精密仪器,且采用交流电做电源,操作较为复杂、费时,很难应用于现场的快速测定。一般化学方法如:重量法、容量法等,因操作烦琐,器皿多也很难应用在现场快速检测。试纸法由于具有携带方便、操作简单、测定速度快等特点,越来越受到人们的关注,并且在现场的快速检测中发挥越来越大的作用。目前试纸法已广泛应用于食品、水质、医疗卫生等各个领域。1试纸法概述在试纸上进行反应,就是把化学反应从试管里移到滤纸上进行,按反应本质说,都是利用迅速产生明显颜色的化学反应定性或定量检测待测物质。试纸的制作方法比较简单,一般是将试剂配成溶液,浸渍到纸基上,以适当的方法干燥。也有将试剂(要求有一定的稳定性,多为染料)分散和纸浆一＊总后勤部指令性课题资助项目(No.01L025)作者简介:周焕英(1976～),女,硕士,研究实习员。从事食品卫生检验研究。①天津大学化学系道制成试纸。目前制作试纸普遍采用的干燥方法有自然晾干、冷风吹干、烘干以及真空干燥等。测定时试纸与被测物接触的方式主要有:自然扩散、抽气通过(需有抽吸装置)、被测样品滴在纸片上或将纸片插入溶液中。被测物与试纸接触后,在试纸上发生化学反应,试纸的颜色发生变化。根据检测样品的不同,用试纸法测定样品的全部时间有的只需几秒,最长一般也只需几十分钟。试纸法测定样品,主要是通过与标准比色卡比较,进行目视定性或半定量分析。随着试纸法的不断发展,与其相配套的微型检测仪器也相应出现〔1〕。这类仪器体积很小,如:德国默克公司生产的一种与试纸联用的光反射仪,大小只有19cm×8cm×2cm。反射仪侧面有一个供插入试纸条的小门,其中有一个由金属弹簧控制的,可以让光线通过的小窗口。仪器一般采用电池做能源,光电二极管作为光源。光线照射到试纸条上后,一部分光线被试纸条吸收,另一部分被反射到一个cds光电池,通过微安计来检测电流量,转化为浓度单位后直接显示在显示屏上。仪器本身有一个计时器和一个蜂鸣器,保证每次测定有相同的反应时间。反射仪的出现,不仅极大地提高了测定结果的精确度,而且使试纸法由原来只能进行定性、半定量分析,发展为可根据需要直接进行定量检测的分析方法。试纸法与一般的仪器分析方法相比,具有以下优点:(1)检测速度快,且具有一定的灵敏度和专一·148·解放军预防医学杂志2003年4月第21卷第2期JPrevMedChinPLAApril2003Vol.21No.2DOI:10.13704/j.cnki.jyyx.2003.02.035性;(2)结构简单、携带方便,非常适合现场快速检测;(3)操作简单,使用者不需专门培训就能掌握;(4)价格便宜,不需检修维护,一次性使用。同时试纸法在某些方面还存在一定的不足:由于试纸上能够固定的试剂量有限,有些试纸的灵敏度还达不到检测要求,检出限有待于进一步提高。另外很多现有比较成熟的测定方法不适用于试纸法,国内开发和生产的试纸种类有限,现有试纸还远远不能满足现场检测的需要。2试纸法在食品分析中的应用由于一些企业法制观念不强,未严格按有关法规要求加工生产食品,加之非法经营者为贪图私利,在食品中添加劣质、甚至有害物质,致使食品中有害物质、重金属超标现象经常发生。我国每年食物中毒报告例数约为2～4万人。现场快速检测食物中毒的原因以及食品的安全指标,对医疗、环保等部门以及保障广大人民群众的安全都具有十分重要的意义。试纸法仍是目前现场检测普遍采用的方法。亚硝酸盐是肉制品中常用的添加剂,起着防腐和发色的作用。但亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体物质,其残留过高会危害人体健康。周传新依据国家标准方法(GB5009.33-85)—盐酸萘乙二胺法的原理,将滤纸用一定浓度的盐酸萘乙二胺浸泡后晾干,再用对氨基苯磺酸溶液浸泡晾干,制作了快速测定用的试纸和标准比色卡,可快速检测各种肉制品中的亚硝酸盐,使测定方法简便,该试纸用于现场检验,指导生产实际工作,进而控制食品添加剂超标问题,保障人民食用安全。李梦等也依据该原理,研制了快速测定牛乳中亚硝酸盐