臭氧对水质的影响

果,而且有些油脂物质不易溶于水,经过胶体磨的胶磨,可有效地克服这一弊端,使浆料近似乳化。胶磨时应注意调节细度,并且注意加冷却水,一般胶磨一次即可。1.3.10均质均质是进一步微粒化处理,使产品达到细腻圆润的口感和稳定分散的效果。用40MPa压力进行均质效果较好。1.3.11干燥由于物料粘稠,离心式雾化器易于堵塞,选用气流式雾化器较好。进风温度控制在180～200℃,排风温度控制在80～86℃,干燥后物料含水量≤3%。1.3.12二次灭菌由于本品不含防腐剂,须进行二次巴氏灭菌:95℃,30min。2产品质量标准2.1感官指标色香味浅黄绿色,有豆香味,符合本产品固有的滋味,海鲜味突出;组织形态颗粒松散,无结块;冲溶性溶于80～90℃热水中,形成糊状物,放置不分层。2.2理化指标蛋白质42.6%,粗脂肪4.8%,碳水化合物14%,水分4.2%,Pb≤1.0mg/kg,As≤0.5mg/kg,Cu≤10mg/kg,氨基酸总量7261mg/kg。2.3微生物指标大肠杆菌群≤30个/100g,细菌总数≤4500个/g,致病菌不得检出。参考文献1汪秋宽.贻贝、扇贝废弃物的深加工综合利用.生物工程进展,1996,16(6):54～572郭爱莲.酶法海藻营养发酵饮料的研制.食品工业科技,1997(1):59～623赵明军.食用海藻的营养学评价.水产科学,1990,9(1)28～31臭氧对水质的影响许荣年鲍忠定(浙江省轻工业研究所,杭州310011)在矿泉水、纯净水生产中,利用臭氧杀菌保证产品的质量已越来越广泛,它可以克服用氯处理水中残留有致癌卤代物(氯仿、氯甲烷等)的问题,其杀菌速度比氯快600～3000倍,所需浓度低,作用快,几分钟内可以杀死细菌,可以氧化、分解水中的污染物和杂质。技术监督部门的产品抽检合格率从5年前的20%左右,到目前已上升到80%左右。但臭氧处理的一些具体问题还没有引起生产企业的重视,其中有臭氧灭菌对水质的影响问题及二次污染问题;我们经过几家企业实验得到了如下结果,供各位同行探讨。1水质对臭氧灭菌的影响臭氧是氧的同素异形体,是一种淡紫色不稳定的气体,有刺激腥味,溶于水,但溶解度小,臭氧在水中的氧化还原电位2.07V,仅次于氟(2.87V),但高于氯气(1.97V)和二氧化氯(1.50V)。臭氧具有极强的氧化性,因而一旦臭氧与水混合,臭氧首先对水中易被氧化的一些还原性无机物质发生氧化反应,如酚、亚硝酸盐、氰化物、甲醛等;其次臭氧还与一些有机物反应,使有机物发生不同程度的降解,变成简单的有机物,再进一步彻底氧化生成二氧化碳;结果使饮用水的化学耗氧量COD值减少。臭氧与水混合后会使一部分无机、有机物氧化消耗臭氧,使COD值下降,这部分反应客观存在,某饮用水生产企业用高锰酸钾法测定不同过程中的COD值变化如表1所示。表1COD值变化源水的COD值Ⅰ(mg/L)0.2Lm膜后的COD值Ⅱ(mg/L)相对COD值下降率(%)经臭氧后的COD值Ⅲ(mg/L)相对COD值下降率(%)2.050.7662.90.5725.01.930.7163.20.4635.21.120.5055.40.3530.01.040.4259.60.2735.71.120.5848.20.4227.62.131.0053.10.7228.0平均值57.130.2·59·《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVol.20,No.1,1999从表1可知,对水质影响的COD值,过滤处理会使水中的COD值下降很明显,约占57.1%,因而良好的过滤装置能使饮用水通过滤膜阻止细菌、霉菌、藻类的通过,还可去除杂质及部分有机物而变得澄清(水的色度、浑浊度下降),可使后期臭氧处理消耗更少的臭氧量;而经过臭氧处理后水中的还原性物质与臭氧发生了反应,使水的COD值比膜后水平均降解30.2%;这样经膜处理、臭氧处理后COD值较源水下降70%左右,对臭氧的灭菌效果产生很大的影响。另外,影响臭氧灭菌效果的因素还有水的温度、pH值等。在相同的臭氧浓度下,随着水的温度增加,臭氧溶解度下降越快,所需臭氧量增加就越快。0℃时臭氧溶于水的溶解度为69%,10℃时为54%,30℃时只有30%。而水的pH值也会影响灭菌效果,饮用水通入相同量的臭氧气体后,因水的pH值不同,臭氧浓度不同。当pH6.5时,臭氧浓度为1.06mg/L;当pH8.5时,臭氧浓度只有0.48mg/L;可见水的pH值偏酸性,对臭氧的溶解效果就有利,水中臭氧浓度就高,杀菌效果就好。因此,生产企业决定投放臭氧进行杀菌时,必须了解水质中的各方面数值如COD值、pH值、温度、色度、浑浊度等。2臭氧对二次污染的影响臭氧的杀菌作用明显,但亦存在另一方面不利的因素。经过几个小时后臭氧全部衰变为氧气(