(风量计算参考)商业厨房气流设计及治理论述

(风量计算参考)商业厨房气流设计及治理论述”，1t’I■ChingscienceandTeChnOlogyRe,,bw商业厨房气流设计及治理论述胡萍(广州市精诚环保厨具有限公司)【摘要】介绍商用厨房气流的组成，对商业厨房的抽排系统、送风系统的设计进行论述，同时对气流的环保治理净化进行论述。【关键词】厨房气流组成抽风设计油烟系统净空调风设计鲜风设计化中图分类号：TU834文献标识码：A文章编号：1009—914X(2009)07(c)一0186—011商业厨房气流组成商业厨房是一个高温、潮湿的环境，为了保证厨房工作人员工作环境的舒适，要做好气流组织设计，商业厨房气流组成主要包括以下三方面：一是厨房炉具烹饪食物及燃料燃烧产品的热气流的排放；二是为保证厨房的舒适性，对厨房内部输送空调鲜风的气流：三是自然鲜风的补充，包括为了节能对炉灶的前方单独输送自然鲜风的气流补充及专间空调自然鲜风的补充。相应的气流的治理净化也包括以上三方面2抽风系统设计2．1抽风风量计算厨房抽风部位主要集中在烟罩区域，将烹饪时产生的油烟抽出室外，靠风机提供动力，2．1．1估算法O=N,Q个其中：Q～抽风风量(皿h)，用于设计初期的估算；N一炉头个数；Q个一每个炉头抽风量，约为25003000m3／h*个2．1．2工程计算法Q：s烟{*3600(mVh)其中：Q一抽风风量(mVh)，用于风机选取时参考风量：S烟一厨房内烟罩部分俯视面积(：一单位时间的抽风速度0．5O．7m／s：2．2压头计算H=I．5XL1+3XL2+35Xn+P+IOOPaH一总压头损失，Pa；L1一风管总长度，m：L2一垂直管高度，m：N-异形管总数，45度弯头为0．5，90度弯头为l，135度弯头为1．5，180度弯头为2；2．3风机的选型按以上Q和H选择相应的风机；2．4烟管设计烟管尺寸通常根据风量计算：S=W(3600v)其中：s一烟管截面积(m9，计算完毕，再按材料开料的合理性选择长和宽尺寸；O一风量(mVh)：v一风速(m／s)，通常抽风管风速为l0—12m／s，送风管风速为8—1Om／S。2．5油烟净化商用厨房不同于家庭厨房，其所用的炉灶会产生大量的油烟，对工作人员的身体健康不利，直接排放后对环境造成严重影响，且存在严重消防隐患，因此烟罩抽起的油烟需经过处理净化后才能排放至空气中。厨房规模可根据灶头来分类，如下表规模小型中