电渗析膜技术在食品添加剂工业中的应用工艺探讨_毛建卫

《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditivse1N999o.4配方l(样l)。样品有优雅的五香味,色、香、味较佳。.32鱼肉复合香辛料最佳配方为:配方2(样2)。样品去腥和掩盖异味效果较好,有淡淡的清香。同时得出,胡萝卜有较好的去鱼腥作用,但无增香作用。在增香方面可作进一步研究。.33烧鸡复合香辛料最佳配方为:配方1(样2)。样品色泽是桔红色,肉质鲜嫩,香味独特。.34红烧羊肉复合香辛料最佳配方为:配方2(样l)。样品无明显擅味,色泽酱红,味香鲜嫩,带有微辣,爽口不腻,效果较好。并确知洋葱具有较好的去羊擅味的作用。.35复合香辛料精油的提取是复合香辛料今后发展的又一个趋势。因时间和条件有限,仅对它进行了初步试验,该产品体积小,耐贮藏,但成本较高,而袋包装化则可弥补此缺憾。当前人民生活水平正处于小康阶段,因此开始讲求新鲜、方便,要求厨房劳动社会化。所以开发和生产复合调料,符合食品工业发展及人民生活水平的需求,具有一定的社会效益和经济效益,具有广阔的发展前景.参考文献王兆伟,马永强,石长波.中国调味品,196,1:22一4时艳玲.中国调味品,197,:62一4杜建明.食品感观评定.南京农业大学,19))周永昌.蛋与蛋制品工艺学.中国农业出版社,194陈伯祥,詹存来.肉与肉制品工艺学.江苏科学技术出版社,1卯3昊建勤.中国调味品,196,:92一6马凤琴,徐广泽中国内食制品加工大全,北京:北京理工大学出版社电渗析膜技术在食品添加剂工业中的应用工艺探讨毛建卫(杭州商学院食品工程系杭州,31035)崔艳丽(浙江大学湖滨校区化学系杭州,31031)电渗析膜技术是新兴的膜法分离工程之一,受到日本和欧美等国的充分重视,属当代高新技术范畴,在世界范围,除水处理行业已成熟应用外,在食品、医药等工业领域中,也日益发展建立起了电渗析膜的工艺,在食品添加剂工业中,也以其出色的应用实例,证实了其在技术上的先进性以及其它分离方法所不能替代的若干优异的特点。1电渗析膜技术原理和应用特点1.1电渗析膜技术原理在直流电场的作用下,以电位差为动力,离子透过选择性离子交换膜而迁移,从而使电解质离子自溶液中部分分离出来的过程称为电渗析膜技术。电渗析膜技术的关键是要采用离子交换膜,它是一种具有离子交换基团的网状立体结构的高分子膜,离子可《中国食品添加剂》ChiflaF00dAdditiV已1999No.4以有选择性地透过膜,阳离子交换膜选择透过阳离子而截留阴离子,阴离子交换膜则选择透过阴离子而截留阳离子。1.2电渗析膜技术的用途(l)把溶液中部分电解质离子转移到另一溶液系统中去,并使其浓度增高,或参加反应等,如海水制氯化钠等。(2)从有机溶液中去除电解质离子,如乳清脱盐、氨基酸提纯、VC制备等。(3)电解质溶液中,同电性但具不同电荷的离子的分离。如海水提取一价盐等。1.3电渗析膜技术的应用特点电渗析膜技术在食品添加剂工业中的应用特点有:(1)产品性能影响小:电渗析膜工艺过程可在常温下进行,适用于如氨基酸、维生素等热敏的活泼化合物的生产,减少了其结构的破坏可能性或减少副反应的发生,提高了产品质量。(2)能源消耗低:一电渗析膜工艺过程为常温无相变过程,从热力学分析可知,无相变过程比相变过程耗能要低。(3)实施清洁生产工艺:电渗析膜工艺过程使用清洁能源—电力,不污染环境,电渗析膜过程的分离副产物、电极反应产物,有的也是所需产品,有的可以回收再用。(4)高效分离,易自动化控制,工艺装置基本以高分子材料组成,耐腐蚀。2电渗析膜技术在食品添加剂工业中的应用工艺2.1通用型电渗析膜工艺通用型电渗析技术已有几十年的发展历史,其设备组件和分离理论研究也在不断发展,用于海水制氯化钠,脱盐乳清生产等等,海水制氯化钠的电渗析膜工艺过程示意如图l所示。..卜一aN+明.卜~~~一N+a极液过滤海水C!一-,一口.巨NaCI浓缩结品图中:C阳离子交换膜凡阴离子交换膜(十):阳极(一):阴极(以下同)图1海水制氯化钠工艺示意图海水过滤后引人电渗析系统,可经多套电渗析串联浓缩得2009压的浓氯化钠溶液,再送去多效浓缩结晶,得到高纯氯化钠。电耗和产生的浓盐水浓度是电渗析膜工艺制盐过程的两个基本指标,目前电耗只为150khwt/。电渗析膜法制氯化钠的优点为:不受地理环境和气候条件影响,占地面积只为盐田法的4%一6%,产生的浓盐水浓度和纯度均要显著高于盐田法,投资只为盐田法的20%左右,常备人员为盐田法的5%一10%。.22双极性膜电渗析工艺双极性膜电渗析工艺在进人90年代后得到了较快发展,在食品添加剂工业中,可用于从VCNa制备VC、乳酸制备、氨基酸制备等等,从VCN豆制备VC的双极性膜电渗析工艺过程示意如图2所示,双极性膜为阳离子交换膜和阴离子交换膜的复合体(以B表示)。VCNa水溶液浓度可为2