浅析饮用水嗅味评价标准化问题

66标准科学2016年第2期摘要：本文总结和分析了国内外饮用水嗅味评价的标准化现状，指出了饮用水嗅味评价标准化工作中存在的主要问题在于嗅味标准物质数据库、嗅味评价标准、公众满意度测评方法等方面的缺失或不完善，并建议加强研究形成感官与量化指标相结合的饮用水嗅味评价标准，构建和完善饮用水嗅味评价标准体系。关键词：嗅味饮用水标准化DOI编码:10.3969/j.issn.1674-5698.2016.02.013DiscussionontheStandardizationofDrinkingWaterTasteandOdorEvaluationLUNing1YUJian-wei2（1.ShanghaiInstituteofQualityandStandardization;2.KeyLaboratoryofDrinkingWaterScienceandTechnology,ResearchCenterforEco-EnvironmentalSciences,ChineseAcademyofSciences）Abstract:Thepapersummarizesandanalyzesthecurrentsituationofdomesticandforeignstandardizationofdrinkingwatertasteandodorevaluation.Themainproblemsinstandardizationofdrinkingwatertasteandodorevaluationareduetotheabsenceorincompleteoftheodorandtastestandardsamplesdatabase,evaluationmethodstandard,andthepublicsatisfactionmeasurementmethod.Itisnecessarytoresearchthedrinkingwatertasteandodorevaluationstandardcombinedwithsensoryandquantitativeindicators,establishandimprovethestandardsystemofdrinkingwatertasteandodorevaluation.Keywords:tasteandodor,drinkingwater,standardization1引言供水安全是城市公共安全的重要内容之一，而饮用水有无异味往往是消费者判定水质是否安全的最直观指标。水中异味问题来源复杂，水源水体富营养化导致的藻类暴发，以及外源和内源污染等均可导致水体的异味问题。国外科学家自上世纪50年代开始对其展开研究，我国自2007年无锡嗅味事件后对嗅味问题的关注度显著提升[1]。水中嗅味的评价涉及两个典型方面，一是合适的嗅味评价方法，二是导致异味的典型物质。只有在此基础上，一旦饮用水中出现嗅味问题，才能针对性地确定出嗅味的特征和主要嗅味物质，进而针对性地采取相应的处理技术措施。由于嗅味物质的多样性和复杂性，目前国内广泛使用的嗅味分析卢宁1于建伟2（1.上海市质量和标准化研究院；2.中国科学院饮用水科学与技术重点实验室）浅析饮用水嗅味评价标准化问题基金项目：本文究受2014年质检公益性行业科研专项项目“城市人员密集场所风险预防重要标准研究”（项目编号：201410303）、SIS06201599资助。作者简介：卢宁，高级工程师，工学博士，研究方向为水安全。·标准评析·67STANDARDSCIENCE2016,No.2方法不能满足当今嗅味问题中快速、准确的双重需求，因此，急需建立、规范饮用水中嗅味评价标准,并使其在供水行业中易操作、易推广。2国内外饮用水嗅味评价的标准化现状2.1国内现状GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》在水中感官性状和一般化学指标中对“臭和味”提出了“无异臭、异味”的限值标准，对于特定嗅味物质的量化标准限值在附录A表A.1中列出了土臭素（二甲基萘烷醇）和2-甲基异莰醇的限值（0.00001mg/L）作为评价参考[2]。饮用水中嗅味物质的分析方法主要包括感官分析法和仪器分析法。GB/T5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标》规定了用嗅气味和尝味法测定生活饮用水及其水源水的臭和味，分常温时和煮沸后嗅气和尝味，用适当的文字加以描述，并按6级记录其强度[3]。除了GB/T5750.4-2006中规定的方法外，目前供水企业开展嗅味评价较常采用我国《水和废水监测分析方法（第四版）》中臭阈值法（ThresholdOdorNumber，TON），该方法简便、易行、快速，但难以形成定性定量的统一结论。常用的仪器分析法主要包括电子鼻测定法、气