发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料工艺的研究

创新与借鉴中国酿造2009年第1期总第202期·83·发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料工艺的研究武运，李焕荣，陶咏霞，李仙，古丽娜孜(新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐830052)摘要：以热带假丝酵母菌和啤酒酵母菌为发酵剂，研究了发酵果渣生产菌体蛋白饲料的影响条件，混合菌种发酵生产的蛋白质含量优于单菌发酵，加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高。发酵初步确定了果渣固态发酵的适宜条件，即发酵温度为32℃，物料质量比(果渣：麸皮)为85：15(水分含量在660g／kg)，发酵料投放量为100g，采用自然pH值，发酵周期为60h左右。发酵产品的粗蛋白含量由20．10％提高到29．30％，粗脂肪和灰分含量也大幅提高，营养价值得到了全面改善。关键词：苹果渣；菌体蛋白饲料；发酵条件中图分类号：TQ920．9文献标识码：A文章编号：0254—5071(2009)01一O083—04FermentationconditionsofcellproteinfeedproducedbyapplepomaceWUrun，LIHuanrong，TAOYongxia，LIXian，GULINAZI(CollegeofFoodSicence,XinjiangAgricul~'ue【jye】Urumchi,830052,Chin砂Abstract：TheproductionconditionsofcellproteinfeedfrompomacewerestudiedusingCandidatropicalisandSacchromycescerevisiaeass协rters．Theyie【dofproteinbymixedstrainswashigherthanonebysingle—strainfermentationandtheprotein．contentwasenhancedbyaddingnitrogensourcecomparedtoonewithoutnitrogensource．Theoptimalconditionsofsolid-Statefermentationweredeterminedasfollowed：fermentationtern-perature32％，materialsmassratio(pomace：bran)85：15(moisturecontent660g／kg)，thecontentoffermentedmaterials100g，naturalpH，fermenta-tionperiod60h．Undertheseoptimalconditions，thecrudeproteincontentofproductwasincreasedfrom20．10％to29．30％，andthefatandashcon—tentwerealsogreatlyenhanced．Consequently，thenutritionofproductwereimproved．Keywords：applepomace；cellproteinfeed；fermentationconditions果品深加工每年排放苹果废渣几百万t，除少量直接利用外，绝大部分因为水分含量高(80％左右)、蛋白质含量低(干基中约5％)、营养价值低、不易保存而被遗弃，严重污染环境，同时又是纤维素资源的浪费【l_2]。利用微生物发酵苹果渣转化为高蛋白饲料能够变废为宝，提高蛋白质含量，而且避免了二次排渣，从而减少果渣利用时的二次环境污染。利用微生物发酵苹果渣生产蛋白饲料不仅解决了长期困扰果汁加工企业的环境问题，而且为畜牧业的发展提供了蛋白资源翻。大量的试验证明，发酵后的果渣不仅蛋白质含量有了显著的提高，而且含有丰富的氨基酸等营养成分，具有良好的饲用价值。因此，试验对利用苹果渣为主要原料发酵生产蛋白饲料的适宜条件进行了研究。1材料与方法1．1试验材料1．1．1菌种经试验筛选的热带假丝酵母菌、啤酒酵母菌等：新疆农业大学食品科学学院微生物实验室提供。1．1．2发酵原料苹果渣：鲜苹果选用阿克苏红富士，经榨汁机压榨取其果渣后干燥(温度为60℃～65℃)，再用粉碎机粉碎、过筛、冷藏。1．1．3主要试验仪器生化培养箱㈣．250)：上海一恒科技有限公司；振荡培养箱(HZQ．D：哈尔滨东明医疗器械厂：洁净工作台(CJ．B)：北京冠鹏净化设备有限公司；分析天平(FA2004)：上海精科天平；电热鼓风干燥箱①HG．9023A)：上海精宏公司。l-2试验方法1．2．1菌种培养斜面培养：采用麦芽汁琼脂培养基和PDA固体斜面培养基。其中，前者用于啤酒酵母菌的活化，后者用于活化黑曲霉菌及热带假丝酵母菌，均在28℃～30℃培养3d。糖化菌种曲培养：以麦麸为原料，制成三角瓶固体扩大菌种，27