HACCP在水产养殖中的应用及建议

HACCP在水产养殖中的应用及建议在水产养殖中的应用及建议更新时间：2011-11-1814:59来源：中国水产作者:阅读：925网友评论0条HACCP在水产养殖中的应用及建议中国水产陈文食品安全目前已经成为全社会关注的焦点问题。为了最大限度的保证食品安全性，我国政府加大监管力度，相继出台了无公害农产品、绿色食品、有机食品等一系列认证规则，在食品行业全面推行HACCP管理体系。作为低脂高蛋白的健康食品和出口创汇的重要来源，水产品尤其受到关注。部分水产加工企业已经通过HACCP验证，水产养殖HACCP也正在试点推行。一、HACCP简介HACCP是危害分析和关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称，它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，保障食品在生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。该体系的宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，强调对危害的预防，而不是依赖于最终产品的检验。HACCP可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间率先提出HACCP概念。他们认为抽样检验的方法本身具有局限性，不能保证产品100％合格，而确保安全的唯一办法就是开发一个预防性的体系，防止生产过程中危害的发生。由此逐步形成了HACCP体系。HACCP的基本原理由7个部分组成，分别是：危害分析与预防控制措施确定关键控制点(CCP)；建立关键限值(CL)；关键控制点监视纠正和纠正措施验证程序；记录保持程序。在充分了解产品生产流程的基础上，根据7个原理制定的HACCP计划书是HACCP体系的主要组成部分，与生产相关的其他程序文件如良好养殖规范(GAP)和标准操作程序(SOP)是HACCP计划书得以实行，CCP得到控制的支撑计划，它们共同组成HACCP体系，保障食品生产的安全性。1985年，美国国家科学院提出HACCP体系应在食品加工中强制使用。1993年，食品法典委员会批准了HACCP体系应用准则，HACCP开始在世界范围内得到推广。l997年l2月l8日起，美国所有的水产品加工厂及进口的水产品必须实行HACCP。二、我国水产养殖行业HACCP实行现状HACCP在我国水产养殖中的应用刚刚起步，只有少数养殖企业建立并通过了I{ACCP认证。各类水产养殖品HACCP操作规范、危害分析指南及认证程序均不完善，对部分关键限值的规定模糊不清，风险评估和CCP的确定标准也正在探索和讨论中。目前，普遍公认的CCP在于养殖环境的选择，水质控制监测，苗种质量保证，投入品的使用和管理等方面。在各CCP控制中，尤其强调饲料和药物的重要性，保证药物及有害物质残留达到可接受范围。确定各项关键限值时，均以各项国家相关法规和行业标准为指标。总体来看，我国水产养殖行业的HACCP应用还停留在摸索阶段。虽然相关文献很多，但大多限于理论上的思考，可操作性较差，缺乏具体的实践指导性。加之我国水产养殖多为千家万户分散生产，独立经营，标准化水平低，从业人员平均素质较低，给HACCP的普及推广带来了更大的难度。因此，结合我国国情，借鉴国外经验，建立切实可行的HACCP模式并推广，是促进我国水产品安全生产的当务之急。三、HACCP在其他国家水产养殖中的应用目前在国际上，HACCP体系已经广泛应用于水产养殖领域。在二十世纪90年代初期，美国就开始制定水产养殖品的HACCP操作模式。加拿大在贝类的控制工程上应用HACCP，形成养殖HACCP体系。泰国渔业局应用HACCP原理，制定“质量管理程序”，用以控制养殖用药物、化学残留和微生物污染目前世界卫生组织(WHO)出版了“水产养殖品食物安全问题”883号技术报告，国际食品法典委员会(CAC)正在起草包括水产养殖品在内的HACCP操作规范。发达国家已有各自成熟的技术和管理文件体系，把HACCP的应用和实施纳入法制轨道。下面以对虾养殖为例，简单介绍美国和泰国的HACCP计划。1、美国美国是世界公认的食品最安全的国家之一，也是最早提出并强制推行HACCP管理体系的国家。美国对虾养殖业的HACCP计划表，比较详细的列出了具体的CCP、CLS和监控、纠正措施。CCP主要分布于苗、水、饵料，监测的重点是LSP(1iStedSPecifiC~tbgens)，所有CCP围绕排除、P的污染，以此来保证最终产品的安全。有研究表明，不经处理就将养殖废水和废弃物直接排放到环境中具有很大的风险，可能将各种致病菌带入环境和野生动物种群中。但经过城市污水处理系统后，这个风险就会降低。所以大多数养殖场将养殖废水排入城市污水处理系统，既不用自己处理，又不会危害环