餐厨垃圾产业链分析-魏小凤

环境卫生工程2015年4月第23卷第2期EnvironmentalSanitationEngineering,April2015,Vol.23,No.2收稿日期：2014-09-22餐厨垃圾产业链分析魏小凤，梁华杰，王冠平（光大环保（中国）有限公司，广东深圳518033）【摘要】综合分析餐厨垃圾整个产业链，即上游原料情况、中游处理企业现状以及下游产生的产品市场情况。【关键词】餐厨垃圾；产业链；原料；产品中图分类号：X705文献标识码：A文章编号：1005-8206（2015）02-0015-04AnalysisofFoodWasteIndustryChainWeiXiaofeng,LiangHuajie,WangGuanping（EverbrightEnvironmentalProtection(China)Limited,ShenzhenGuangdong518033）【Abstract】Thewholeindustrychainoffoodwastewasanalyzed,includingtherawmaterialsupstream,theprocessingenterprisemidstreamandtheproductmarketdownstream.【Keywords】foodwaste；industrychain；rawmaterial；product1上游原料分析1.1原料特点一是含水率高。一般平均在85%左右，部分城市餐厨垃圾含水率甚至达到90%。而高含水率会影响输送方式及输送设备的选取，厌氧降解工艺的选择范围较小。二是原料中杂质含量高。由于餐厨垃圾产生源头管理不规范，餐厨垃圾中通常会混有较多的杂质，如餐具刀叉、易拉罐、塑料袋、啤酒瓶等很多不可预计的成分会混入垃圾，造成前处理难度增加。三是根据地区的饮食习惯不同，垃圾的成分、含油和含盐量有所不同，例如在重庆地区，餐厨垃圾中的油和花椒含量就会特别大。由于目前沼气发电存在上网较难、补贴较少等问题，而回收废弃油脂制取生物柴油获利较多，因此更多的业主希望能够将油脂分离出去制取生物柴油。四是易腐性。有机物含量高，在温度较高的条件下，能很快腐烂发臭，引发新的污染。五是存有病毒、致病菌和病原微生物。如不加以适当处理而直接利用，会造成病原菌的传播和感染等［1-4］。1.2原料供应当前我国每年餐厨垃圾产生量巨大，约为4000万t，并呈快速上升趋势。随着我国人口增加、餐饮业的持续快速发展，餐厨垃圾产生量还将逐年增长，预计每年的增速在10%左右［5］。2013年5月，《餐厨垃圾处理技术规范》正式出台。根据规范，目前我国人均餐厨垃圾日产生量宜取0.1kg/d，修正系数则可按以下要求确定：经济发达城市、旅游业发达城市、沿海城市可取1.05～1.10，经济发达旅游城市、经济发达沿海城市可取1.10～1.15，普通城市取1.00［6］。一般人流量较大的区域其饭店宾馆数量也相应增多，餐厨垃圾产生量也较大，因此餐厨垃圾的产生来源相对较为集中［7-8］。在原料供应方面，正规处理企业餐厨垃圾收不上来一直是餐厨垃圾处理行业普遍存在的问题。这主要是因为城市餐厨垃圾在实施集中处理项目前绝大多数被私人拉运，被用来喂养“垃圾猪”或生产“地沟油”，垃圾产生单位向收运人收取一定费用，是餐饮经营单位尤其是大型单位的利润点之一。实施集中收运后，餐厨垃圾被无偿收运，甚至还要收取垃圾处置费，因此集中收运受到部分单位抵制，面临的阻力较大，餐厨垃圾收集难成为管理中的最大难点，非法收运和处置现象尚未完全杜绝，造成餐厨垃圾不能“应收尽收”，餐厨垃圾处理企业开工不足，生产成本进一步提高。而这在废弃油脂方面表现尤为明显。目前正规处理企业对废弃油脂的收购价是4000元/t左右，制成生物柴油可以卖到7000元/t，而市场上有些人15··EnvironmentalSanitationEngineering,April2015,Vol.23,No.2却能以5000元/t以上的价格收购，而将这些油脂掺杂到食用油中销售后则可买到1万元/t以上。巨额利润使得正规处理企业回收地沟油更为艰难［9］。造成这一局面的主要原因：①餐饮企业为了牟取利益私自将餐厨垃圾卖给那些非正规企业或者个人，而不愿意将餐厨垃圾无偿交给相关部门或企业；②政府补贴不到位，使指定的餐厨垃圾清运企业无利可图，因此缺少收集餐厨垃圾的积极性；③由于城管、公安、市场监督以及环保等部门协作机制不完善，联合执法效果不够理想，从而形成监管漏洞。总体来说，按餐厨垃圾原料收集难度，学校、医院、企业、政府机关、部队等集体进食场所以及大型宾馆、饭店等要优于中、小型餐饮单位，集中分布的餐饮企业要优于分散分布的餐饮企业，市区的餐饮企业要优于城郊的餐饮企业。2中游餐厨处理企业情况2.1餐厨垃圾处理企业的