好氧与厌氧对发酵豆粕品质的影响

养殖与饲料2018年第11期摘要本文研究了豆粕在好氧和厌氧条件下发酵效果，检测发酵后豆粕中的粗蛋白、活菌数、pH值以及色泽香味。检测结果表明，豆粕经过好氧和厌氧发酵方式处理后，都显著提高了豆粕的营养价值；厌氧发酵的豆粕粗蛋白含量极显著高于好氧发酵的豆粕粗蛋白；厌氧发酵豆粕活菌数极显著高于好氧发酵豆粕；厌氧发酵色泽优于好氧发酵。厌氧发酵豆粕产品适合于仔畜使用，好氧发酵产品适合于成年动物使用。关键词好氧；厌氧；发酵豆粕；品质好氧与厌氧对发酵豆粕品质的影响吴明海孙新文石河子大学动物科技学院，新疆石河子832000豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大、用途最广的一种粗蛋白饲料。发酵豆粕采用微生物菌种发酵技术和传统的固体发酵技术相结合，使用优质豆粕为主要原料，接种混合发酵菌液，豆粕通过菌液的发酵处理后可以很大程度地提高其营养价值。主要体现在发酵过程中微生物可以将豆粕中的大豆蛋白降解为可溶性蛋白和各种小肽。豆粕在微生物发酵的过程中会产生蛋白酶，它会通过酶解作用使豆粕中的抗原蛋白降解。研究表明，动物对蛋白质的吸收根据其水解后的产物不同吸收难易程度也不一样，以小肽的形式吸收要比自由氨基酸更容易吸收。水解度是衡量蛋白质水解程度的指标，因此，水解度的提高有利于提高发酵豆粕的品质。目前，发酵豆粕的生产主要采用枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌这3种菌混合发酵，好氧发酵和厌氧发酵交替进行，发酵工艺控制难度大。本试验以发酵豆粕生产的产品含粗蛋白、pH值以及色泽与香味为指标进行优势对比，研究豆粕在好氧和厌氧2种状况下发酵效果，为生产实践提供科学依据。1材料与方法1.1试验材料1）豆粕：石河子大学大德润校办工厂生产的商品豆粕。2）水：饮用自来水。3）发酵菌种：乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌均由国家菌种保藏中心购买；其他：次粉、糖蜜、矿物质添加剂、食盐，市面购买。1.2试验设计配置好氧乳酸菌加混合菌样，厌氧乳酸菌加混合菌样，采用袋装发酵，待好氧发酵72h取样，厌氧发酵至12d取样，并测定粗蛋白、活菌数、pH、色泽及气味。1.3试验方法1）豆粕的发酵方法。豆粕粉碎过0.250mm筛网，先将各组需要的豆粕称好，倒入大塑料盆中，将发酵液与水按照比例混合后加入，搅拌均匀，然后厌痒发酵组装入发酵袋，发酵袋不要闭合太紧，留出1/4左右的空间供发酵胀气用，袋口扎牢，好氧发酵组装入敞口框中，使其摊开，36~40℃发酵，具体配比按表1操作。2）发酵豆粕风干样品制备。用已知重量并编号的托盘将发酵好的豆粕充分混合，采用四分法取得鲜样，将其放入105℃烘箱中烘10min以停止发酵，然后迅速将托盘移入65℃烘箱中烘8~12h（视样本含水量而定），取出放置室内空气中冷却24h，使风干样本中水分与室内湿度平衡，充分回潮后称重，再将托盘放入65℃烘箱中烘2h，按上述方法收稿日期：2018-09-06吴明海，男，1994年生，硕士。原料豆粕次粉糖蜜矿物质食盐水发酵菌液重量/kg93530.20.3350.5表1发酵豆粕配方饲料营养49窑窑养殖与饲料2018年第11期回潮、称重，直至2次称重之差不超过0.5g为止。3）琼脂培养基的操作。在电热套上加热均匀后，115℃，20min高压。将已高压好的培养基在无菌台（已紫外线灭菌）倾注至已高压好的器皿中。平均每个小平板倾注培养基15mL，每个大平板倾注培养基25mL左右。具体配比按表2操作。1.4检测指标及方法1）色泽与气味检测。在好氧豆粕与厌氧豆粕取样的各个时间段进行取样，并且观察色泽与闻味道的酸味。2）粗蛋白的测定。采用凯氏定氮法测定，每组平行样做2组平行试验。粗蛋白质（%）=（-）×c×0.0140×6.25÷（×/）×100%式中：———滴定试样时所需标准酸溶液体积，单位：mL；———滴定空白时所需标准酸溶液体积，单位：mL；c———盐酸标准溶液浓度，单位：mol/L；———试样质量，单位：g；———试样分解液总体积，单位：mL；———试样分解液蒸馏用体积，单位：mL；0.0140———与1.00mL盐酸标准[c（HCl）=1.000mol/L]相当的以克表示的氮的质量；6.25———氮换算成蛋白质的平均系数。3）活菌数的测定。取2g试验样品加入198mL、0.9%的生理盐水中稀释，均匀取1mL已稀释样品加入装有9mL的生理盐水的试管中进行稀释。装样品的锥形瓶、药匙、搅拌棒、试管（稀释的）、枪头、培养皿、涂布棒、培养基、量筒均需要高压。将稀释好的浓度为10-5、10-6和10-7倍的菌液取200μL分散滴入已制备好的培养基中，每个浓度设置3个重复。用涂布棒将菌液缓缓涂大，直至肉眼看不见液体，并在推的过程中感到干涩。将其放入37℃温箱中培养12h后，计数。涂布时注意力度，不要将培养基划破。原菌液浓度（cfu/mL）=同一稀释