基于膜技术的预冷水微滤减菌工艺研究

天津农业科学TianjinAgriculturalSciences·贮藏加工基于膜技术的预冷水微滤减菌工艺研究王华伟-一，王道营，张牧焓，卞欢，吴海虹，诸永志，耿志明，刘芳，徐为民(1．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；2．南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，汀苏南京210095)摘要：采用孔径0．2m的聚偏氟乙烯(PVDF)膜对预冷水进行试验性微滤。结果显示：PVDF膜对预冷水中微生物的滤出率达99．6％，微生物数量得到有效控制，其中金黄色葡萄球菌在过滤后未检出，过滤前后浊度对比明显，基本去除预冷水中所有的大分子物质，包括脂肪颗粒、毛羽、大分子蛋白质以及红细胞等。应用1％柠檬酸清洗使膜通量恢复率达到100％。关键词：膜技术；预冷水；减菌中图分类号：TQ9文献标识码：ADOI编码：10．3969~．issn．1006—6500．2015．10．030ToFiltertheMicrobialinthePre-chillingWaterUsingMembraneWANGHua-wei一，WANGDao-ying，ZHANGMu-han，BIANHuan，WUHai-hong，ZHUYong-zhi，GENGZhi-ming，LIUFang，XUWei-min(1．InstituteofAgriculturalProductsProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing，Jiangsu210014，China；2．KeyLaboratoryofMeatProcessingandQualityControl，MinistryofEducation，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing，Jiangsu210095，China)Abstract：PVDFmembranewasusedtofilterthepre-chillingwaterwhichapertureis0．2txm．Theresultsshowedthat99．6percentmicrobialwerefilteringthroughPVDFmenlbrane，therewereeffectivecontrolonthenumberofgerms，staphylococcusaureuswelefilteredtotally，andtherewasapparentcontrastofturbiditybetweenformerpre-chillingwaterandlater，themacromoleculewerefil—teredbasically，includingfatdroplets，minifeather，proteinandredbloodcell，eta1．therecoveryrateoffluxwas100percentafterlemonacidof1percentwashedthemembrane．Keywords：membranetechnology；pre-chillingwater；microbialcontamination．家禽屠宰生产中的预冷工艺很重要，一方面对胴体表面具有一定的减菌效果；另一方面可以快速冷却胴体，从而能更好地保持禽肉的食用品质li-31。预冷工艺通常在相对封闭的预冷池中进行，由于其水温必须控制在0～4℃，其制冷所需能耗较高l4-s1。不少企业为了节约成本，预冷池换水周期较长，造成生产中后期预冷水存在严重的微生物污染情况，如假单胞菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌和乳酸菌等数量较大，从而严重影响禽肉的预冷效果和产品品质—I。膜分离技术作为一种新型、高效的流体分离技术，近年来发展迅速，取得令人瞩目的研究成果，在节能减排、清洁生产和循环经济中发挥着重要作用，但在家禽屠宰预冷水净化方面鲜有报道[10-11I。本试验通过膜技术的选择性过滤，去除预冷水中绝大部分的微生物及大分子杂质，过滤后洁净的预冷水重新回流至预冷池，从而大幅度降低预冷池中微生物数量、提高预冷减菌及清洗效果，可以大大提高生产效率，降低生产成本，改善禽肉产品品质Il2J收稿日期：2015—06—15：修订日期：2015—09—01基金项目：江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(13)3081)作者简介：王华伟(1986一)，男，山东德州人，在读博士生，主要从事肉品质量安全方面研究。通讯作者简介：=l三道营(1979一)，男，山东德卅1人，副研究员，博士，主要从事肉品加工与质量控制研究。第10期王华伟等：基于膜技术的预冷水微滤减菌工艺研究1材料和方法1．1试剂、仪器与设备试验材料为某大型活禽屠宰车间预冷水，预处理采用200目5层滤布对预冷水进