乳清微滤工艺及处理效果

VCVTW．chinadairy．netq,gy@china]oumal．net．cn中国乳品工业,da,／／yINDUSTRY乳清微滤工艺及处理效果张立宇∽，吕加平，张功。，张书文∽，王知非’，宋金慧’(1．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；2．内蒙古师范大学生命科学与技术学院，呼和浩特0100018；3．内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，呼和浩特010018)摘要：选用平均孔径为0．2肛m的中空陶瓷膜，通过截留液全循环的间歇错流方式构建了中试规模的微滤系统，研究了其对乳清预处理的效果。结果表明，细菌截留率可到达99．95％。试验还分析了不同的操作方式对微滤后乳清透过液组分的影响，通过聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了乳清蛋白各组分含量变化；将微滤与传统离心处理效果进行了比较，发现其预处理效果优离心处理。关键词：乳清微滤；中试；组分变化；冷杀菌中图分类号：TS252．59文献标识码：A文章编号：1001—2230(2009)09—0004—04StudyonthewheymicrofiltrationprocessandthetreatmentefectZHANGLi-yu也，LVJia—pingI,ZHANGGong2，ZHANGShu—wenl,3WANGZhi—feP,SONGJin—hui’n．InstituteofAgro-foodScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalScience，Beijing100193，China；2．LifeScienceandTechnologyCollege．InnerMongoliaNormalUniversity，010018Huhhot，China；3．KeyLaboratoryofDairyBiotechnologyandEngineering，MinistryofEducation，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Huhhot010018，China)Abstract：Utilizingthehollowceramicmembraneof0．2Ixmgradeporesize，wheyretentionwasrecirculatedbythestyleofintermittentcross—flowinmicrofiltration(ME)systemofpilot—scale，andtheefectsonsterilizingofitwasstudied．Theresultshows，theretentionrateofbacteriareaches99．95％．Inthisexperiment，theinfluenceOnthecomponentsofMF—permeateindiferentoperationmodeofmicrofiltrationwasresearched，andthevarianceofcomponentsinwheyproteinwasanalyzedbypolyacrylamidegelelectrophoresismethod．Comparedwiththetraditionaltreatmentofcentrifuge，theefectofmicrofiltrafionisbetter．Keywords：wheymicrofiltration；pilot——scale；componentschange；coldsterilization0引言微滤是开发应用最早且制备方便、价格低廉的膜技术．该技术在乳品领域中的应用大约是从20世纪80年代开始发展起来的．最早通过微滤处理牛奶．截留脂肪球、微生物和体细胞，同时还保证了牛乳中营养成分能保持了较高的生物活性⋯：随着干酪需求量的增加及产生大量的乳清待处理．膜技术将发挥着越来越不可替代的重要作用。乳清回收利用多采用超滤浓缩或分级分离乳清成分．但由于干酪加工的排放乳清工艺会使乳清中含有一些影响超滤过程的成分．如细碎的干酪颗粒、流失的脂肪球等．所以在乳清超滤前必须对其进行前处理以除去这些组分。传统方法常采收稿日期：2008—10—16基金项目：国家十一五奶业产业化支撑计划(2006BAD04A07~2006BAD04A10)。作者简介：张立字(1980一)，男，硕士，研究方向为食品微生物与乳品加工。通讯作者：吕加平用分离机净化乳清，噪音大、耗能高、净化效果不够理想等不足，微滤因其分离效果好、节能高效、即可除菌、又能显著减少后段超滤、纳滤等处理的负担．提高膜的分离效率而倍受关注。1实验本文使用平均孔径为0．2汕m的中空陶瓷膜，通过截留液全循环的间歇错流方式构建中试规模的微滤系统，研究了微