陶瓷膜微滤对马氏珠母贝肉酶解液理化特性的影响

讲究与探讨食品，盐错坟Fo1．36No．22，2015陶瓷膜微滤对马氏珠母贝肉酶解液理化特性的影响张晓瑜，杨萍，洪鹏志，周春霞(广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东湛江524088)摘要：以马氏珠母贝肉蛋白酶解液为原料，考察200nm陶瓷膜微滤处理对酶解液色值、澄清度、蛋白质含量和分子量分布的影响。结果表明，200nmNJ瓷膜微滤处理可以改善酶解液的色值和澄清度，可以完全截留分子量15000u以上的蛋白，能够截留绝大部分分子量10000U以上的多肽，而分子量小于5000u的多肽在透过液中得到了有效的富集。关键词：马氏珠母贝肉，酶解，陶瓷膜，微滤Effectsofmicro—filtrationbyceramicmembraneonphysicochemicaIpropertiesofenzymatiChydrolysatesofPinctadamartensfimeatZHANGXiao-yu，YANGPing*,HONGPeng-zhi，ZHOUChun-xia(CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，GuangdongProvincialKeyLaboratoryofAquaticProductProcessingandSafety，KeyLaboratoryofAdvancedProcessingofAquaticProductsofGuangdongHigherEducationInstitution，Zhanjiang524088，China)Abstract!TheeffectsofmicrO—f¨traliOnbyceramicmembranewithporesizeof200nmonenzymatichydrolysatesofPinctadamartensiimeatwerestudied．TheresultsshowedthatthecolorvalueandclarifyoftheenzymatichydrolysateswereameJioratedandalIproteinswiththemolecularmassofmorethan15000Uandmostpeptideswiththemolecularmassofmorethan10000ucouldbecutoffandpeptideswiththemolecularmassoflessthan5000uwereenrichedeffectivelyinthepermeationfraction．Keywords：Pinctadamartensfimeatatio；enzymatichydrolysis；ceramicmembrane；micro—filtration中图分类号：TS254．1文献标识码：A文章编号：1002—0306(2015)22—0097—04doi：10．13386／i．issnl002—0306．2015．22．011陶瓷膜是以氧化铝、氧化钛、氧化锆等材料经过特殊的512艺制备而成的多孔非对称性膜，陶瓷膜过滤是一种“错流过滤”形式的流体分离过程，由于陶瓷膜机械强度大、耐磨性好、耐高温、耐酸、耐碱、耐有机溶剂、浓缩倍数高、流速大、易清洗等优点在食品领域的应用曰益广泛。目前，有研究陶瓷膜对果汁的澄清l1_、蛋白,N~I2J、酪蛋白与乳清蛋白的分离【3_、酱油除杂l4l的结果报道，也有研究认为陶瓷膜可以去除大分子物质l5_q，使物料稳定性增强，防止沉淀。但是，对于陶瓷膜对大分子蛋白或肽的截留情况未见报道。马氏珠母贝肉蛋白质含量高，蛋白质营养价值也高，是优质的蛋白质源，牛磺酸、多糖等含量高l7】，已有许多关于利用马氏珠母贝制备海洋调味料[、活性物质l10。】的研究报道，其中大多采用可控酶解法。然而，马氏珠母贝肉酶解液浑浊情况严重，颜色深暗，有腥苦昧，这给开发利用带来极大阻碍，为此，研究者对马氏珠母贝肉酶解液澄清、分级与脱腥苦味进行了探讨[12-13】，并取得了一定的成果。本文采用陶瓷膜微滤处理马氏珠母贝肉酶解液，考察其对澄清、脱色与分子量分布的影响，旨在为马氏珠母贝肉酶解液的开发利用前处理提供新途径，为陶瓷膜在水产蛋白酶解液中的应用提供参考。1材料与方法1．1材料与仪器马氏珠母贝肉解冻后洗净沥干，备用；中性蛋白酶(20万U／g)购于广西南宁庞博生物工程有限收稿日期：2014—12—26作者简介：张晓瑜(1989一)，女，在读硕士研究生，研究方向：水产品高值4bNx-&利用，E—mail：799401053@qq．corn。通讯作者：杨萍(1964一)，女，硕士，教授，研究方向：水产品