陶瓷膜微滤耦合大孔树脂处理对罗非鱼肉酶解多肽理化性质的影响

43陶瓷膜微滤耦合大孔树脂处理对罗非鱼肉酶解多肽理化性质的影响贺倩1，杨萍1，蒋雄武1，洪鹏志1，*，周春霞1，陈康健2(1.广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省现代农业科技创新中心，广东湛江524088;2.广东省水产品深加工及副产物高值化利用工程技术研究中心，湛江恒兴水产科技有限公司，广东湛江510300)收稿日期:2018－06－26作者简介:贺倩(1995－)，女，硕士研究生，研究方向:水产品高值化加工与利用，E－mail:18874531172@163.com。*通讯作者:洪鹏志(1966－)，男，硕士，教授，研究方向:水产品高值化加工与利用，E－mail:hongpengzhi@126.com。基金项目:广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队(GDOU2016030503);省部产学研合作专项(2013A090100009)。摘要:本文研究无机陶瓷膜微滤和大孔树脂吸附联合处理对罗非鱼肉酶解多肽组分的影响，采用50nm陶瓷膜处理及AB－8大孔树脂动态吸附罗非鱼肉酶解多肽，应用国标分析基本成分、高效体积排阻色谱(HPSEC)分析分子量分布、氨基酸分析仪测定氨基酸含量、反相液相分析氨基酸疏水性。结果表明，陶瓷膜微滤处理对酶解多肽的氨基酸组成影响不大，且陶瓷膜微滤处理后酶解多肽中1～2、2～3、3～5、5～8ku组分的比例分别减少了7.29%、17.13%、33.93%和50.0%，说明陶瓷膜微滤对多肽有截留作用，且分子量越大截留比例越大;AB－8大孔树脂吸附使氨基酸总量降低1.99%，必需氨基酸含量降低5.15%，苦味氨基酸与疏水性氨基酸含量分别降低12.35%和8.44%，对2～8ku多肽的吸附较敏感，对游离氨基酸吸附较少;反相液相分析结果显示，AB－8大孔树脂吸附的洗脱组分含有更多的疏水性肽段。综上所述，AB－8大孔树脂动态吸附可以有效改善罗非鱼肉酶解多肽的苦味。关键词:罗非鱼肉，酶解，陶瓷膜，大孔树脂，苦味EffectofCeramicMembraneMicrofiltrationCoupledwithMacroporousＲesinonHydrolyzedPeptidesofTilapiaMeatHEQian1，YANGPing1，JIANGXiong－wu1，HONGPeng－zhi1，*，ZHOUChun－xia1，CHENKang－jian2(1.CollegeofFoodscienceandEngineering，GuangdongOceanUniversity，GuangdongProvincialKeyLaboratoryofAquaticProductProcessingandSafe，GuangdongModernAgriculturalScienceandTechnologyInnovationCenter，Zhanjiang524088，China;2.GuangdongEngineeringＲesearchCenterforAdvancedProcessingofAquaticProductandHigh－valueUtilizationofbyProduct，ZhanjiangHengxingAquaticTechnologyCompanyLimited，Zhanjiang510300，China)Abstract:Theeffectofinorganicceramicmembranemicrofiltrationandmacroporousresinadsorptiononthephysicalandchemicalpropertiesofthehydrolyzedpeptidesoftilapiawerestudiedtoprovidereferencefortheirdevelopmentandutilization.Dynamicadsorptionoftilapiahydrolyzedpeptidesby50nmceramicmembraneandAB－8macroporousresin.Thebasiccomponentswereanalyzedbynationalstandards，andhighmolecularweightexclusionchromatography(HPSEC)wasusedtoanalyzethemolecularweightdistributionandaminoacidanalyzfordeterminationofaminoacidcontents，reversephaseliquidphaseanalyzeforaminoacidhydrophobicity.Ｒesultsshowedthatthemic