不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响

收稿日期院2019-04-08基金项目院辽宁省博士启动基金项目渊20170520434冤曰沈阳市科技局产业发展应用基础研究项目渊18-013-0-37冤第一作者院杨强(1985-)袁男袁博士袁讲师袁从事粮油深加工及转化,E-mail院synaxiaoqiang@163.com通信作者院李晓娜(1983-)袁女袁博士袁讲师袁从事粮油深加工及转化,E-mail院lxn830427@163.com不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响杨强1袁张莉力2袁闫荣3袁李晓娜1渊1.沈阳农业大学食品学院袁沈阳110161;2.锦州医科大学食品科学与工程学院袁辽宁锦州121000;3.沈阳工学院生命工程学院袁辽宁抚顺113122冤摘要院为将具有絮凝淀粉活性的酸浆应用在玉米淀粉生产中袁试验采用从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选得到1株对淀粉颗粒具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1(Lactobacillusparacaseisubsp.paracaseiL1)接种在玉米浆中发酵制成玉米酸浆袁研究不同氮源与碳源尧不同接种量尧培养时间尧培养温度尧培养pH值等条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响遥试验采用不同发酵条件制备玉米酸浆袁以5%的比例将玉米酸浆加入到玉米淀粉浆渊5%袁w/v冤中袁静置3min袁采用碘显色法测定上清液液面下20mL处的淀粉含量袁上清液中玉米淀粉含量越低则表明玉米酸浆的絮凝活性越好遥结果表明院当酵母浸粉为氮源袁乳糖为碳源时袁玉米酸浆沉降淀粉的能力较强袁酵母浸粉的最佳用量为3.0%袁乳糖为2%袁继续增加酵母浸粉及乳糖的添加量袁絮凝活性反而降低曰当接种量为10%时袁玉米酸浆的絮凝活性最好遥玉米酸浆培养36h时袁玉米酸浆的凝絮活性较高袁为0.10mg窑mL-1曰随着培养温度的升高袁玉米酸浆的絮凝活性先升高后降低袁30益时玉米酸浆的絮凝活性最大曰酸浆絮凝活性在pH值5.5耀6.0时较好袁随着pH值的升高袁絮凝活性降低曰玉米粒浸泡时间24h时袁玉米酸浆絮凝淀粉的能力较强曰玉米以1:3的比例加水磨浆时袁玉米酸浆絮凝活性最好遥由此可以看出袁不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响较大袁玉米酸浆的最佳培养方法为玉米粒浸泡24h袁以1颐3的比例加水磨浆过滤后袁加入3.0%酵母浸粉尧2%乳糖袁接种10%的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液袁调整pH值5.5耀6.0袁30益培养36h遥关键词院玉米酸浆曰玉米淀粉曰絮凝活性中图分类号院TS234.2文章编号院1000-1700渊2019冤04-0414-07文献标识码院A开放科学渊资源服务冤标识码渊OSID):EffectsofDifferentFermentationConditionsontheFlocculatingStarchActivityofCornSourLiquidYANGQiang1,ZHANGLi-li2,YANRong3,LIXiao-na1(1.Collegeoffoodscience,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China;2.CollegeofFoodScienceandEngineering,JinzhouMedicalUniversity,JinzhouLiaoning121000,China3.CollegeofLifeEngineering,ShenyangInstituteofTechnology,FushunLiaoning113122,China)Abstract院Inordertoapplycornsourliquidwithflocculatingactivitytocornstarchproduction,LactobacillusparacaseisubspeciesL1(Lactobacillusparacaseisubsp.paracaseiL1)withflocculatingactivitytostarchgranuleswasisolatedfromnaturallyfermentedsweetpotatosourliquid,andinoculatedintocornfiltratetoproducecornsourliquid.Theactivityofflocculatedstarchofcornsourliquidondifferentnitrogensourceandcarbonsource,differentinoculationamount,incubationtemperatureandtime,culturepHvalueandotherconditionswerestudied.Thecornsourliquidwaspreparedunderdifferentferme