白砂糖絮凝实验方法比对和分析

───────────────收稿日期：2018-09-20；修回日期：2018-12-07基金项目：广东省科技计划项目(2016A040403066)；广州市科技计划项目(201806010093)；广东省科学院项目(2016GDASPT-010)作者简介：平秋婷(1983-)，女，本科，主要从事食品检测、标准化研究；E-mail：157841342@qq.com引文格式：平秋婷，肖爱玲，余娟，等.白砂糖絮凝实验方法比对和分析[J].甘蔗糖业，2018(6)：10-14.甘蔗糖业甘蔗糖业2018年第6期，2018年12月SugarcaneandCanesugarNo.6,Dec.2018白砂糖絮凝实验方法比对和分析平秋婷1,2，肖爱玲1,2，余娟1,2，余构彬1,2，高裕锋1,2，王桂华1,2(1广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316；2国家糖业质量监督检验中心，广东广州510316)摘要：对全国31间制糖企业所生产的白砂糖采用絮凝十日检测方法的相关方法进行比对实验和结果分析，实验结果显示，在采用可口可乐方法进行实验，并没有发现阳性样本；在采用百事可乐方法进行实验，一共发现阳性样本11个，占实验样本总量的35.5%，其中采用3种百事可乐方法进行实验均为阳性的样本有4个，占阳性样本总量的36.4%。由此可知，企业在进行白砂糖絮凝实验时，可优先采用酸性饮料十日絮凝法对白砂糖进行絮凝检测，该法能够更简便和准确地了解所生产的白砂糖产品的絮凝情况，更好地指导本企业的生产和及时做好产品相关质量控制。关键词：白砂糖絮凝；可口可乐方法；酸性饮料十日絮凝法；热碳处理法中图分类号：TS247文献标识码：A文章编号：1005-9695(2018)06-0010-05ComparisonandAnalysisofTestMethodsfortheFlocculationofWhiteGranulatedSugarPINGQiu-ting1,2,XIAOAi-ling1,2,YUJuan1,2,YUGou-bin1,2,GAOYu-feng1,2,WANGGui-hua1,2(1GuangdongProvincialBioengineeringInstitute(GuangzhouSugarcaneIndustryResearchInstitute)/GuangdongKeyLabofSugarcaneImprovement&Bio-Refinery,Guangzhou510316;2ChinaSugarInspectionCenter,Guangzhou510316)Abstract:ThispapercomparedandanalysedtherelatedmethodsoftheTen-DayFlocculationTestforwhitegranulatedsugarproducedby31sugarfactoriesinChina.TheresultshowedthatnopositivesampleswerefoundwhenusingCoca-Colamethod.11positivesampleswerefoundwhenexperimentedwiththatofPepsi-Cola,accountingfor35.5%ofthetotalsamples.4positivesampleswereallfoundamongthethreePepsi-Colamethods,accountingfor36.4%ofthetotalnumberofpositivesamples.ItcouldbeindicatedthatitwasapriorityforenterprisestotestwhitesugarflocculationusingtheTen-DayFlocculationTestintheexperimentofwhitegranulatedsugarflocculation.Itcanrevealmoreconvenientlyandaccuratelytheflocculationsituationofwhitegranulatedsugarproduced,monitortheproductionoftheenterprisebetterandcontrolthequalityoftheproductsintime.Keywords:Flocculationofwhitegranulatedsugar;Coca-colaflocculation;Ten-DayFlocculationTestforacidbeverage;Hotcarbontreatment0