脂类物质

第四章第四章脂类和生物膜脂类和生物膜本章主要内容本章主要内容一、脂类物质一、脂类物质1、脂类的定义、脂类的定义2、脂类的种类、脂类的种类3、脂类的生理功能、脂类的生理功能4、脂类的结构（重点）、脂类的结构（重点）（1）油脂油脂（2）磷脂磷脂（3）固醇（）固醇（4）鞘脂）鞘脂二、生物膜二、生物膜1、化学组成（重点）、化学组成（重点）2、生物膜的结构（重点）、生物膜的结构（重点）3、生物膜的生理功能、生物膜的生理功能一、一、脂类的定义、种类、功能和结构脂类的定义、种类、功能和结构（一）（一）定义：定义：多数脂质，化学本质是脂肪酸和醇所形成酯类及其多数脂质，化学本质是脂肪酸和醇所形成酯类及其衍生物。衍生物。这些物质在化学组成和化学结构上差异很大。这些物质在化学组成和化学结构上差异很大。脂类具有一个共同的物理性质脂类具有一个共同的物理性质——溶解性质相似：溶解性质相似：一类难溶于水，易溶于非极性溶剂的有机一类难溶于水，易溶于非极性溶剂的有机化合物。化合物。（二）种类：（二）种类：脂类脂类脂肪脂肪又称三酯酰甘油或甘油三脂又称三酯酰甘油或甘油三脂类脂类脂胆固醇胆固醇胆固醇脂胆固醇脂磷脂磷脂糖脂糖脂鞘磷脂鞘磷脂（三）生理功能（三）生理功能1．供能．供能脂肪组织储存脂肪脂肪组织储存脂肪,约占体重约占体重10~20%.1g脂肪在体内彻底氧化供能约脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ，而，而1g糖彻底氧化仅供销能彻底氧化仅供销能16.7KJ。合理饮食合理饮食脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占20~30%空腹空腹脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占50%以上以上禁食禁食1~3天脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占85%饱食、少动饱食、少动脂肪堆积，发胖脂肪堆积，发胖