大蒜多糖的提取分离与分析

大蒜多糖的提取分离与分析2005,Vol.26,No.9食品科学※基础研究48大蒜多糖的提取分离与分析黄雪松(暨南大学理学院食品科学与工程系，广东广州510632)摘要：目的：提取、分离、纯化大蒜多糖，并对其进行分析。方法：依次用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖；用薄板层析和气相色谱法测定单糖的组成和比例，高效液相色谱法测定分子量；结合IR和13CNMR确定单糖组成、连接方式和端基碳构型。结果：从大蒜中得到了纯多糖，其含有85%果糖、14%葡萄糖、1%半乳糖，分子量7100道尔顿，糖苷键为β-2,1-糖苷键。结论：大蒜多糖是主要含有果糖，葡萄糖和少量半乳糖的大蒜中的β-杂聚糖。关键词：大蒜；多糖；分离IsolationandIdentificationofGarlicPolysaccharideHUANGXue-song(DepartmentofFoodScienceandEngineering,JinanUniversity,Guangzhou510632,China)Abstract：Aim:Toisolateandidentifythegarlic(AlliumsativumL.)polysaccharide.Methods:Thepolysaccharidewasgotbytheextraction,DEAEchromatographyetc.ThepurepolysaccharidewasdetectedbytheHPLC,GCandIR,UV,13CNMRspectrumwereobtainedandanalysed.Results:Thepolysaccharideisconsistedof85%fructose,14%glucoseand1%galactose.Itsmolecularis7.1kDa.Thesaccharideswereconnectedontheβ-2,1-glycosides.Conclusion:Polysaccharideisakindofheteropolysaccharidewhichcontainsfructose,glucosegalactoseandisconnectedbyβ-2,1-glycosides.Keywords：garlic(AlliumsativumL.)；polysa