超滤分离生姜多酚类物质的工艺研究

第42卷第9期2017年9月中国调味品ChinaCondiment基础研究超滤分离生姜多酚类物质的工艺研究刘军伟，李啸晨，侯婴惠，王芸，宋荣珍，唐晓珍(山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018)摘要：以生姜为原料，采用超滤技术分离生姜多酚。通过单因素实验分析了温度、压力、浓度对超滤过程膜通量的影响。并在单因素实验的基础上，通过正交实验优化了分离的最佳工艺条件。实验结果表明：生姜中多酚类物质的超滤分离条件为使用50kD膜，温度为30℃，压力为0．15MPa，浓度为0．5mg／mL，膜通量为33．34mE／m2·s，在此条件下，生姜多酚的膜截留率为95．2。该研究结果为生姜的开发利用提供了实验依据。关键词：生姜；超滤；多酚中图分类号：TS201．56文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2017．09．003文章编号：1000—9973(2017)09-0010—04StudyonSeparationofPolyphenols仃OmGingerwithUltrafiltrationTechnologyLIUJun-wei，LIXiao—chen，HOUYing—hui，WANGYun，SONGRong—zhen，TANGXiao—zhen(CollegeofFoodScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversity，Taian271018，China)Abstract：Withgingerasrawmaterial，theseparationofpolyphenolsfromgingerisadoptedbyuhrafihrationtechnology．Theeffectsoftemperature，pressureandconcentrationareanalyzedbysinglefactorexperiment．Onthebasisofsinglefactorexperiment，theoptimalprocessconditionsforpolyphenolsextractionfromgingerareobtainedbyorthogonalexperiment．Theresultsshowthattheoptimumseparationconditionsareasfollows：5OkDmembrane，temperatureis30℃，pressureis0．15MPa，material—Kquidconcentrationis0．5mg／mLandmembranefluxis33．34mL／m。·S．Undertheseconditions，themembraneretentionrateofgingerpolyphenolsis95．2．Theresultscouldprovideexperimentaldataforthedevelopmentandutilizationofginger．Keywords：ginger；uhrafihration；polypheno1．多酚是多羟基酚类化合物的总称，主要存在于植物体的果实、皮、根和叶中。植物组织中的多酚类物质，其种类和含量因外界条件不同而表现出很大的差异[2]。植物多酚根据其功能特性具有抗氧化引、抗炎[、抗糖尿病嘲、抗肥胖以及抗心脑血管疾病等生物学作用]。生姜为常见的药食两用植物，分布广泛，而含有酚羟基的生姜多酚是其主要成分，近年来国内外的研究表明：生姜多酚可能有较好的降糖、降血脂、抗炎、抗氧化等功能性质[8-lo]。目前，关于通过超滤分离的生姜中多酚类物质的文献报道较少。超滤是以膜两侧不同的压力差为传质动力，使溶液中不同分子量的各组分实现分离的非均相物系分离的体系L1¨，具有操作简便、无化学变化、能量消耗低、占地小等优点。基于上述研究现状，本文采用单因素和正交实验方收稿日期：2017一O3—18*通讯作者作者简介：刘军伟(199O一)，男，山东烟台人，硕士，主要从事功能食品方面的研究。一1O一第42卷第9期2017年9月中国调味品ChinaCondiment基础研究法优化生姜中多酚类物质的分离工艺，为生姜多酚的开发与应用提供了实验基础。1材料与方法1．1实验材料新鲜生姜：江海食品有限公司。1．2实验试剂无水乙醇、959，5乙醇：天津凯通化学试剂有限公司；香草醛：天津市百世化工有限公司。1．3主要仪器RE52CS旋转蒸发器上海亚荣生化仪器厂；HH-6数显恒温水浴锅国华电器有限公司；TDL-5一A离心机上海安亭科学仪器厂；万分之一天平上海上平电子仪器有限公司；UV一725型紫外可见型分光光度计上海元析仪器有限公司；超滤装置、超滤膜赛多利斯公司。1．4实验方法1．