大蒜降压肽的制备及超滤分离

壇品“斜城Vol.40,J^o.l9,2019大蒜降压肽的制备及超滤分离宋凯强，刘鹏莉,郑振佳,乔旭光**收稿日期：2019-01-24作者简介：宋凯强(1992-),男，硕士研究生，研究方向：营养与功能食晶,E-mail：kqssong@163.com0*通讯作者:乔旭光(1965-),男，博士，墩授，研究方向：果蔬加工研究,E-mail：xgqiao@sdau.edu.cn0基金项目：公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503142)；烟台市畫点研发计划(2018ZDCX014)。(山东农业大学食話科学与工程学院，山东省高校食話加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安271018)摘要:为了研究大蒜降压肽的酶解制备与超滤分离工艺，采用响应面法优化制备工艺，酶解后利用超滤技术获得不同分子量范围的组分并进行ACE抑制活■性评价。最佳制备工艺为碱性蛋白酶处理、温度50t、pHll、底物浓度45g/L、酶底比3%、酶解时间1h,该条件下ACE抑制率为83.91%±0.13%,半抑制浓度为(157.87±0.44)|ig/mLo分子量3kDa以下部位活■性最为显著(P<0.05),优化后的超滤工艺为操作压力0.25MPa,温度25溶液浓度4%,此时3kDa超滤膜的膜通量为7.32V(m2-h),ACE^半抑制浓度为(63.27±0.25)fig/mL。氨基酸分析结果表明酸性氨基酸、疏水性氨基酸及天冬氨酸、谷氨酸含量较高，分别为35.78、32.86、21.66、14.12mg/100mL,分子量分布显示2000~2500Da部分最为丰富，占比为49.50%。本研究为大蒜蛋白餉开发利用提供了新的思路,具有一定的理论水平和实际应用价值。关键词：大蒜蛋白，酶解，降压肽，超滤分离，分子量分布PreparationandUltrafiltrationSeparationofGarlicAntihypertensivePeptideSONGKai-qiang,LIUPeng-U,ZHENGZhen-jia,QIAOXu-guang*(CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,KeyLaboratoryofFoodProcessingTechnologyandQualityControlinShandongProvince,Taian271018,China)Abstract:Tostudythepreparationofgarlicantihypertensivepeptidebyenzymatichydrolysisanditsultrafiltrationseparationsystematically.Afterenzymatichydrolysis,polypeptidecomponentsofdifferentmolecularweightrangeswereobtainedbymembranefiltration,andtheactivityofeachcomponentwasevaluatedbyACEinhibitoryactivity.Themainresearchresultswereasfollows:theeffecto£alkalineproteasetreatmentwasbetter,andtheACEinhibitionratewasrelativelyhigherwhenthehydrolysistimewas1h.Thebestenzymatichydrolysisconditionsweretemperature50七，pHl1,substrateconcentration45g/L,enzymebottomratio3%,withtheACEinhibitionrateof83.91%±0.13%,andtheIC50was(157.87±0.44)|xg/mLItwasfoundthattheinhibitoryactivityofsomepeptideswithmolecularweightbelow3kDawassignificantlyhigherthanthatofothermolecularweightranges(P<0.05).Theoptimizedultrafiltrationprocesswas：operatingpressure0.25MPa,temperature25°C,solutionconcentration4%,atthistimethemembranefluxwas(7.32±0.19)1/(m2*h),IC5owas(63.27±0.25)pug/mLTheaminoacid