嗅味层次分析法对饮用水中嗅味的识别_于建伟

分析与监测嗅味层次分析法对饮用水中嗅味的识别于建伟1,郭召海1,杨敏1,裴义山1,李宗来1,邬晓梅1,林爱武2,林财富3(1.中国科学院生态环境研究中心,北京100085;2.北京自来水集团有限责任公司水质监测中心,北京100085;3.台湾成功大学环境工程系,台湾台南70101)摘要:介绍了嗅味层次分析法(FPA)培训程序及其在饮用水嗅味识别中的应用案例。结果表明,按照FPA方法选择并培训的测试小组,对于实际水样中的异嗅味能够进行明确的定性和定量分析;FPA小组经嗅阈值及强度训练后,对典型土霉味物质(2-甲基异莰醇,MIB)和氯味物质NaClO的嗅阈值可分别达到4.82ng/L和0.03mg/L,同时检测出的嗅味强度与嗅味物质浓度间的关系符合Weber-FechnerLaw关系式(R2分别为0.97、0.99),且具有较好的重现性。采用该方法测定了北方某水厂各工艺段水样的嗅味变化情况。结果表明,FPA法可较好地用于评价水厂工艺对常见嗅味物质的处理效果,能够为水厂的运行提供可靠的感官分析手段。关键词:嗅味;感官分析;嗅味层次分析法;土霉味;氯味中图分类号:TU991.21文献标识码:C文章编号:1000-4602(2007)08-0079-05基金项目:国家自然科学基金资助项目(50678166);国家杰出青年科学基金资助项目(2004AA649280);北京市科委重大项目(D0605004040421)UseofFlavorProfileAnalysisforIdentificationofTasteandOdorinDrinkingWaterYUJian-wei1,GUOZhao-hai1,YANGMin1,PEIYi-shan1,LIZong-lai1,WUXiao-mei1,LINAi-wu2,LINCai-fu3(1.ResearchCenterforEco-EnvironmentalSciences,ChineseAcademyofSciences,Beijing100085,China;2.MonitoringCenterforWaterQuality,BeijingWaterworksGroupCo.Ltd.,Beijing100085,China;3.DepartmentofEnvironmentalEngineering,NationalChengKungUniversity,Tainan70101,China)Abstract:FlavorProfileAnalysis(FPA)trainingprocessanditsapplicationcasewereintro-duced.Theresultshowsthatafterashorttrainingperiod,aFPApanelcanprovideaqualitativeandquantitativeanalysisoftasteandodorinactualwatersamples.Aftertheodorthresholdandstrengthtrain-ing,theFPApanelcanevaluatethemustyandchlorineodorscausedbyMIBandhypochloritesodium,ofwhichtheodorthresholdconcentrationsare4.82ng/Land0.03mg/Lrespectively.Ontheotherhand,theFPAdataarewelldescribedbytheWeber-FechnerLawandprovideawellrepeatableresult.TheodorchangesofwatersamplesindifferentunitprocessesinawatertreatmentplantinthenorthareaofChinaaredeterminedusingthismethod.TheresultsshowthattheFPAmethodiswellusedtoevaluate·79·第23卷第8期2007年4月中国给水排水CHINAWATER＆WASTEWATERVol.23No.8Apr.2007thetreatmenteffectofwaterworksprocessesoncommonodoroussubstances,providingreliablesensorya-nalysismeansforwaterworksoperation.Keywords:tasteandodor;sensoryanalysis;flavorprofileanalysis;mustyodor;chlorineodor嗅味是消费者评价饮用水水质的