牡蛎壳的开发利用_苗建银

牡蛎壳的开发利用_苗建银第30卷第6期2011年6月水产科学FISHERIESSCIENCEVol.30No.6Jun.2011牡蛎壳的开发利用苗建银,赵海培,李超柱,陈艳辉,方怀义(钦州学院海洋学院,广西钦州535000))摘要:关键词:牡蛎壳;物质组成;开发利用中图分类号:S986.3文献标识码:C文章编号:1003-1111(2011)06-0369-04收稿日期:2010-07-13;修回日期:2010-09-13.基金项目:北部湾海洋保护与开发利用实验室科研项目(HYSYS-YB02);广西自然科学基金资助项目(桂科自0832281;2010GXNSFA013062);广西教育厅资助项目(200708MS072;200911MS241).作者简介:苗建银(1981-),男,讲师,硕士,研究方向:水产品加工与贮藏工程;E-mail:miaojy8181@yahoo.com.cn.牡蛎(Oysters)是世界著名而常见的贝类,我国牡蛎产量占世界牡蛎养殖产量的首位,沿海各省有牡蛎20多种,在南方俗称“生蚝”或“大蚝”,是南部沿海最主要的经济贝类,其中广西湾钦州湾和粤西镇海湾是国内著名的牡蛎养殖和种苗基地[1]。目前我国对牡蛎的开发主要是加工其可食用部分,在利用了可食用部分的同时,大量贝壳则作为垃圾被丢弃,这些废弃的贝壳中残留的有机物在长期堆放的过程中腐败发臭,危害居民生活,对环境造成严重污染。近年来,随着我国沿海各省牡蛎养殖规模的不断扩大,如何变废为宝、开发利用大量廉价的牡蛎壳资源,倍受研究者的关注。笔者在查阅大量相关文献的基础上,对牡蛎壳的研究开发概况做一比较全面的论述,旨在为今后牡蛎壳资源的研究与开发提供理论参考。1牡蛎壳的构造及物质组成1.1牡蛎壳的构造牡蛎壳是由有机质通过生物矿化调节形成,即以少量有机质大分子(蛋白质、糖蛋白或多糖)为框架,以碳酸钙为单位进行分子操作,组成的高度有序的多重微层结构,其生物矿化形成过程受有机大分子控制,形成材料由外套膜分泌。有机质大分子对生物矿化的调节包括:诱导晶体生长、决定晶体形态或终止晶体生长,但是有基质对晶体生长控制的程度、机制还不很清楚。不溶性有机质硬蛋白主要构成晶体生长的网状三维空间结构,决定着每一壳层的框架[2]。可溶性有机质在贝壳形成中主要是诱导晶核形成及调节晶体生长,试验证明,其在体内、体外均有控制结晶作用[