_软饮料工艺学_水硬度表示方法换算关系的探讨_倪春梅

_软饮料工艺学_水硬度表示方法换算关系的探讨_倪春梅内蒙古农业大学学报(社会科学版)2009年第1期(第11卷总第43期)JournalofInnerMongoliaAgriculturalUniversity(SocialScienceEdition)No.12009(Vol.11SumNo.43)《软饮料工艺学》水硬度表示方法换算关系的探讨＊○倪春梅(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018)摘要:水是饮料生产中最重要的原料之一,水质的品质直接影响饮料的质量。我国国标中对水的硬度要求是饮料用水总硬度(以CaCO3计)<100mg/L。由于水的硬度表示方法有多种,在软饮料工艺学中,其中毫摩尔/升与德国度之间的换算关系比较混乱,给《软饮料工艺学》的教学带来一定困难,本文就几种表示方法之间的换算关系作一探讨。关键词:软饮料工艺学;水的硬度;硬度单位;换算关系中图分类号:G642.0文献标识码:A文章编号:1009-4458(2009)01-0156-02水是饮料生产中最重要的原料之一,占85～95%。水质的品质直接影响饮料的质量,因此要想生产出高质量的饮料,就必须有高质量的饮料用水。许多国家对饮料用水都制定了严格的水质标准。在我国,饮料用水除应符合我国“GB5749-2005生活饮用水卫生标准”外,还应符合饮料用水的卫生标准。其中水的硬度要求是饮料生产中一项重要的质量指标。我国国标中关于水的硬度要求是:饮料用水总硬度(以CaCO3计)<100mg/L。原因是水的硬度过高会产生碳酸钙和有机酸钙沉淀,对饮料生产会产生一些不良影响,例如Ca(HCO3)2会与有机酸反应产生沉淀,影响产品感官品质;非碳酸盐硬度过高时,还会使饮料出现盐味;另外,在洗瓶时,在浸槽上形成水垢,会影响烧碱的用量。一、水的硬度概念水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。化学式如下:硬脂酸钠+Ca2+或Mg2+※硬脂酸钙或镁↑(肥皂)(沉淀物)从式中可以看出水的硬度大小取决于水中Ca2+、Mg2+的总含量。水中Ca2+和Mg2+的盐类含量越高,水的硬度就越大。溶有较多Ca2+、Mg2+的水叫做硬水。相反,溶有少量或不含Ca2+、Mg2+的水叫做软水。二、水的硬度分类水的硬度硬度又分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。1.碳酸盐硬度(又称暂时硬度)主要化学成分是Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐,