食堂管理制度

食堂管理制度食堂管理制度食堂管理制度批准/日期审核/日期1.目的目的为了使公司食堂工作做到整洁、安全、规范，特制定本制度。2.适用范围适用范围适用于公司食堂。3.职责职责本办法由综合部负责实施对食堂的管理。4.工作程序工作程序4.1食堂员工管理办法（1）员工必须按时上班，进入食堂必须仪容整洁，规范着装，洗手后上岗工作；（2）员工上班不准带戒指、手表等，不准留长头发（男）、长指甲，要保持良好的仪容仪表；（3）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；（4）工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事；（5）不得在食堂区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍食堂生产和食堂卫生的事；（6）不得坐在案板及其它台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将食堂食品、物品交与他人；（7）自觉维护保养食堂设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；（8）自觉养成卫生习惯，随时保持工作区域的清洁卫生；（9）冰箱、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净；（10）蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；（11）发现蔬菜、肉类或其它副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告管理员销毁，不得让任何人食用或加工后销售；（12）凡从食堂带走食品、用具、调料的人员一律按偷窃论处；（13）下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，拴好门窗通道后方可下班；（14）食堂系食品生产重地，未经管理员批准，不得擅自让人或带人进入。4.2公司食品卫生管理办法（1）食堂工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐人员的健康和安全；（2）食堂购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内；（3）食堂在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、食堂食品原料保藏方法和食堂卫生制度的要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它食品质量要求；（4）食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其它异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料。食品加工、制作过程卫生。使用食品添加剂必须符合国家卫生标准；（5）加工前应洗手，过程中操作人员要穿戴工作服，不得