饮用水中致嗅物质的来源分析

饮用水中致嗅物质的来源分析－－●Vol．33，No．52014年5月中国资源综合利用ChinaResourcesComprehensiveUtilization随着生活水平不断提高，人们对饮用水的质量要求也不断提高。近年来，我国陆续发生了多起饮用水异味事件，其中部分事件严重影响了当地正常饮水，引起了人们的关注。《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）已将嗅味列入了出厂水、管网水的必测项目，这势必会影响到水质的检测合格率。嗅味会给人体感官产生不舒服感，影响水的使用性，损害饮用水质量，当产生嗅味的某些物质浓度过高时，还会直接损害人体健康。我国在嗅味方面的研究工作起步较晚，相关研究也刚刚起步［1］。本研究就饮用水中嗅和味的分类、致嗅物质来源和组成进行综述。1嗅和味的分类及致嗅物质的组成1.1嗅和味的分类水中的嗅味包括嗅（气味，odors）、味（味道，tastes）和口感（mouthfeel）3个方面。嗅是水中某些化学物质，即致嗅物质对人的舌、鼻及口等处感觉末梢神经刺激的一种综合感觉，可分为8类，即土霉味、氯味、草味、沼气味、芳香味、鱼腥味、药味和化学品味等。味是指舌头味蕾上所引起的感觉。人的感官性状描述与水中的化合物联系见图1［2-3］。1.2致嗅物质的组成研究表明，饮用水中致嗅物质主要有土嗅素、2-甲基异癳醇、2-甲氧基-3-异丙基吡嗪（IPMP）、2-甲氧基-3异丁基吡嗪（IBMP）、2，3，6-三氯苯甲醚（TCA）等。最常见的是土嗅素和2-甲基异癳醇。土嗅素是一种具有土嗅味的物质，2-甲基异癳醇具有霉味，两者主要是藻类和放线菌的代谢产物，即使在水中含量很小时，也会产生嗅味。我国南方河流密布，雨水量较多，很多市内河渠已成为污染物的收集池，在水体流动不畅等情况收稿日期：2014－12－23作者简介：张晓勇（1980－），男，江苏南京人，高级工程师，硕士，从事环境应急工作。饮用水中致嗅物质的来源分析张晓勇1，2，尹卫萍3，张金池1，李海东4（1.南京林业大学林学院，南京210037；2.江苏省环境应急与事故调查中心，南京210036；3.江苏省环境监测中心，南京210036；4.环境保护部南京环境科学研究所，南京210042）摘要：介绍了嗅和味的分类；从来源和水体输送环节分析了饮用水中致嗅物质的产生源头，并对部分致嗅物质进行了详细分析（酚离子、氮化物、硫化物、酮及