热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响

热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响2016年4月第2期69～72甘肃农业大学学报JOURNALOFGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY第51卷双月刊热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响黄锐1，刘娟2(1．甘肃省农业科学院产业开发管理处，甘肃兰州730070；2．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070)摘要：【目的】研究不同温度的热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响，筛选能够延长葡萄贮藏时间的适宜处理温度．【方法】以‘无核白鸡心’葡萄为试验材料，分别在45，50，55及60℃下浸泡2min，用葡萄专用PE包装袋包装，(o±1)℃冷藏库中贮藏，每隔10d统计一次好果率，每隔5d进行一次酶活测定．【结果】45℃处理2min可以明显抑制果实贮藏期间的腐烂，并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性．55℃以上温度处理会加快果实腐烂．同时，越高的处理温度对多酚氧化酶(PPO)活性的抑制作用越明显．55℃处理2min可以提高果实p1，3一葡聚糖酶(GLU)的活性．【结论】适宜温度的热处理可以抑制果实在贮藏过程中的衰老和病害发生，‘无核白鸡心’采后适宜处理水温为45。C．关键词：葡萄；热水处理；衰老；采后病害；酶中图分类号：S609+．3文献标志码：A文章编号：1003—4315(2016)02—0069—04InfluenceofhotwatertreatmentsonactivityofsenescenceanddisesaerelatedenzymesofpostharvestgrapesHUANGRuil，LIUJuan2(1．ManagementOfficeoftheIndustryDevelopment，GansuAcademyofAgriculturalSciences，Lanzhou730070，China；2．CollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China)Abstract：[Objective]Toexploretheinfluenceofhotwatertreatmentsonactivityofrelatedenzymesonpo