超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质

超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质第29卷第17期农业工程学报Vol.29No.172013年9月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringSep.2013265超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质葛枝，刘东红※，丁甜，徐玉亭，钟建军（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058）摘要：为了进一步发展草莓贮运保鲜技术，以商熟期的草莓为原料，研究了超声波、弱酸性电位水（slightlyacidicelectrolyzedwater，SAEW）处理对其表面微生物数目和相关品质参数的影响。结果发现：超声波、SAEW及二者结合处理10min分别使草莓表面初始菌落总数降低了0.52、1.07、1.29lgCFU/g，霉菌和酵母总数降低了0.30、0.93、1.18lgCFU/g，且处理后的样品表面微生物始终维持在相对较低的水平。另外，3种处理均改变了草莓贮藏中的呼吸特性，使其出现了呼吸高峰；第14天，超声结合SAEW处理使草莓的可溶性固形物、VC及花青素的含量提高了7.72%、10.53%、19.28%，促使样品表现出一个后熟的过程。同时，试验还发现，超声波处理能抑制草莓硬度的下降，SAEW则对样品硬度无影响。研究结果表明：超声波和SAEW处理不仅能抑制草莓表面微生物的生长，还能调节其贮藏期生理代谢，改善贮藏期间的品质。关键词：超声波，贮藏，品质调控，商熟期草莓，弱酸性电位水，微生物doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.17.034中图分类号：S668.4；TS255.1文献标志码：A文章编号：1002-6819(2013)-17-0265-06葛枝，刘东红，丁甜，等.超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质[J].农业工程学报，2013，29(17)：265－270.GeZhi,LiuDongHong,DingTian,etal.Ultrasoundcombinedwithslightlyacidicelectrolyzedwatertreatmentimprovesqualityofimmaturestrawberry[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeri