响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后品质的影响

响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后品质的影响响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后品质的影响祁岩龙1李学文1廖新福2杨军2王正琴1王静1新疆农业大学食品与药学学院，乌鲁木齐830052新疆葡萄瓜果开发研究中心，新疆鄯善838201摘要：[目的]采用响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后贮藏品质的影响，筛选适宜哈密瓜热处理的温度及时间，为哈密瓜采后贮藏保鲜提供理论依据。[方法]以哈密瓜(CucumismeloLssp.meloPang)西州蜜25号为试验材料，热水处理温度分别为50、55和60℃，热水处理时间分别为1、3和5min，研究热水处理对采后哈密瓜果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、相对电导率、维生素C(VC)含量、病害指数、好果率及商品率的影响。并以28d哈密瓜果实病害指数为测定指标，采用miscellaneous响应曲面设计，研究不同温度、时间对哈密瓜果实病害指数的影响，确定最佳组合条件。[结果]热水处理均能在不同程度上延缓哈密瓜果实硬度、SSC、VC含量的下降，抑制相对电导率及病害指数的上升，保持哈密瓜果实的好果率及商品率。其中以55℃、3min，55℃、5min及60℃、3min处理较适宜。[结论]热水处理最佳条件为：55℃、3min，其在贮藏第16d果实硬度、SSC、VC含量分别较对照高50.2％、36.8％和14.5％，相对电导率较对照低15.5％；贮藏第28d果实病害指数较对照低55.0％；贮藏第20d好果率及商品率分别较对照高200.0％、42.9％。哈密瓜；响应曲面法；热水处理；品质S652.1;S379.7A1001-4330(2011)08-1451-07EffectsofResponseSurfaceMethodofHotWaterTreatmentonQualityofPost-harvestHamiMelonFruitsQIYan-longLIXue-wenLIAOXin-fuYANG-JunWANGZheng-qinWANGJin2011-07-07新疆农业大学校长基金“热处理对甜瓜采后品质的影响”(XJAU200915)；国家现代西甜瓜产业技术体系功能岗位专家项目“甜瓜采后处理技术”祁岩龙(1986-)，男，新疆人，硕士研究生，研究方向为果蔬采后生理与贮藏保鲜，(E-mail)qiyanlong9@126.com王静(1977-),女