《生物化学》 第4章 脂类和生物膜xg

《生物化学》 第4章 脂类和生物膜xg第四章脂类和生物膜生物化学4.1脂类脂类是生物体内的一大类重要的有机化合物，它脂类是生物体内的一大类重要的有机化合物，它们有一个共同的物理性质，就是不溶于水，但能溶们有一个共同的物理性质，就是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）中。生物体含有的脂类主要有脂肪（三酰甘油）、中。生物体含有的脂类主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。这些脂类不但化学结构有差磷脂、糖脂、固醇等。这些脂类不但化学结构有差省脂类作为细胞表面的组分与细胞识别、种的特异脂类作为细胞表面的组分与细胞识别、种的特异性、组织免疫性等有密切关系。有些脂类如萜、性、组织免疫性等有密切关系。有些脂类如萜、类固醇是具有维生素、激素等生物功能的脂溶性类固醇是具有维生素、激素等生物功能的脂溶性生物分子。生物分子。脂类在生物体中还常以共价键或通过弱键与其他脂类在生物体中还常以共价键或通过弱键与其他生物分子结合形成各种杂交分子。如糖脂含有糖生物分子结合形成各种杂交分子。如糖脂含有糖类和脂类基团，脂蛋白则是由脂类与蛋白质组成类和脂类基团，脂蛋白则是由脂类与蛋白质组成的一类重要的生物大分子物质。的一类重要的生物大分子物质。4.1.1三酰甘油三酰甘油也称脂肪三酰甘油也称脂肪，中性脂肪或三酰甘油是性脂肪或三酰甘油是1分子甘油和分子甘油和3分子脂肪分子脂肪酸结合而成的酯酸结合而成的酯，其结其结构通式是：构通式是：三酰甘油通式式中式中R1R2及R3是脂肪酸的烃链，若相同则称为是脂肪酸的烃链，若相同则称为单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。在天然脂肪酸的碳链中，在天然脂肪酸的碳链中，C原子的数目绝大多数原子的数目绝大多数是双数的，并且大多数含是双数的，并且大多数含16个或个或18个C原子。脂原子。脂肪酸又分为饱和及不饱和两种，饱和脂肪酸的碳肪酸又分为饱和及不饱和两种，饱和脂肪酸的碳链完全为链完全为H所饱和，如软脂酸、硬脂酸、花生酸所饱和，如软脂酸、硬脂酸、花生酸等。不饱和脂肪酸的碳链则含有不饱和的双键，等。不饱和脂肪酸的碳链则含有不饱和的双键，如油酸含如油酸含1个双键、亚油酸含个双键、亚油酸含2个双键、亚麻酸含个双键、亚麻酸含3个双键、花生四烯酸含个双键、花生四烯酸含4个双键