不同干燥方法对荷花花瓣抗氧化活性和化学成分的影响_郭兴峰

不同干燥方法对荷花花瓣抗氧化活性和化学成分的影响_郭兴峰生产与科研经验2010年第36卷第2期(总第266期)145不同干燥方法对荷花花瓣抗氧化活性和化学成分的影响郭兴峰1,傅茂润2,杜金华1,王晓1,21(山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018)2(山东省科学院山东省分析测试中心,山东济南,250014)摘要研究不同干燥方法(阴干、晒干、鼓风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对荷花花瓣抗氧化活性和总黄酮、总酚、花青素含量的影响。以抗坏血酸作为阳性对照,采用还原能力、DPPH自由基清除和羟基自由基清除3种体外抗氧化模型,评价了不同干燥方式处理的荷花花瓣的抗氧化能力,并对总黄酮、总酚和花青素的含量进行了测定。结果表明:荷花花瓣具有较强的还原能力、清除DPPH自由基和羟基自由基的能力;不同干燥方法对荷花花瓣的抗氧化活性和活性物质的含量均有较大的影响,其中冷冻干燥的荷花花瓣抗氧活性能力最强,且总黄酮、总酚和花青素的含量最高,分别为60.20、85.35mg/g和150.3ng/g;而晒干荷花花瓣的抗氧化能力最差,黄酮、总酚和花青素的含量最低,分别为0.39、19.08mg/g和2.8ng/g。关键词荷花,干燥方式,抗氧化能力,总黄酮,总酚,花青素第一作者:硕士研究生(王晓研究员为通讯作者)。收稿日期:2009-09-27,改回日期:2009-11-30荷花(NelumbonuciferaGaertn.)为睡莲科(Nym-phaeaceae)莲属多年生水生草本植物,花期为每年的7-8月,在我国已有3000多年的栽培历史,主要分布在黄河、长江、珠江流域的山东、湖南、湖北、浙江、广东等地,资源丰富,系药食两用植物。林宣贤等[1]对荷花的营养成分和安全性进行了研究,表明荷花中含有丰富的氨基酸和矿物质成分,通过毒理学实验证实荷花是一种安全可靠的食品资源,有很好的加工应用前景。目前对荷花的活性成分及其功能性的研究较少,这也限制了人们对荷花资源更深层次的开发和利用。本研究通过对不同干燥方式处理的荷花花瓣抗氧化活性及其总黄酮、总酚、花青素含量的测定,探讨了干燥方式对荷花抗氧化活性和总黄酮、总酚、花青素含量的影响,为荷花资源的进一步开发利用提供理论依据。1材料与方法1.1材料、试剂与仪器荷花于2009年7月采于山东省济南市遥墙镇,30min内运至实验室进行处理,花瓣分别用冷冻干燥、