黄水生物发酵技术研究_杨艳

黄水生物发酵技术研究_杨艳DOI：10.13746/j.njkj.2017228基金项目：第二批国家科技服务业行业试点《面向食品安全与高效生产的固态酿造产业科技服务试点》；四川省科技计划项目：2016SZ0074。收稿日期：2017-08-24作者简介：杨艳(1984-)，女，四川泸定人，硕士，工程师，从事酿酒技术研究。通讯作者：张宿义(1971-)，男，博士，硕士生导师，正高级工程师，中国酿酒大师，从事酿酒技术及酒体设计研究。优先数字出版时间：2017-10-27；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20171027.1035.002.html。黄水生物发酵技术研究杨艳1，2，张宿义1，3，秦辉1，3，李德林1，2，罗杰1，2，蔡小波1，2(1.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；2.泸州保诺生物科技有限公司，四川泸州646000；3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000)摘要：以黄水为原料，利用己酸菌液强化生香发酵，研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响，并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数。结果表明，在发酵温度35℃，接种量12%，乙醇浓度5%vol和发酵时间8d时，发酵体系中己酸含量最高，增幅明显，香味协调，为后期进一步资源化利用奠定了良好基础。关键词：白酒；黄水；生物发酵中图分类号：TS262.3；TS261.4；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001-9286（2018）01-0017-05BiologicalFermentationofYellowWaterYANGYan1,2,ZHANGSuyi1,3,QINHui1,3,LIDelin1,2,LUOJie1,2andCAIXiaobo1,2(1.LuzhouLaojiaoCo.Ltd.,Luzhou,Sichuan646000;2.LuzhouBaonuoBiologicalTechnologyCo.Ltd.,Luzhou,Sichuan646000;3.NationalEngineeringTechnologyResearchCenterofSolid-stateBrewing,Luzhou,Sichuan646000,China)Abstract:Intheexperiment,stre