酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺

酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺-bb47ae95b9d528ea81c77918第29卷第9期农业工程学报Vol.29No.92013年5月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringMay20131酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺陈建行1，刘鹭1，孙颜君1,2，苏燕玲1，张书文1，孔凡丕1，蒋士龙3，吕加平1※（1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100；3.黑龙江飞鹤乳业有限公司，齐齐哈尔，161800）摘要：为尽快建立酪蛋白胶束粉(micellarcaseinconcentrate,MCC)的中试生产线，实现MCC在国内的工业化生产，该研究通过测定牛乳蛋白粒径，选取孔径40和100nm的中空纤维陶瓷膜进行膜分离效果的对比，并选用膜分离效果较佳的陶瓷膜进行最佳操作参数的确定及稀释过滤工艺的研究，最后将自制MCC和进口MCC进行品质特性对比并分析其工业化生产的可能性。结果表明：孔径40nm中空纤维陶瓷膜与孔径100nm中空纤维陶瓷膜相比，渗透液中不含酪蛋白，能够减少酪蛋白损失，更适合于酪蛋白和乳清蛋白的分离，孔径40nm中空纤维陶瓷膜的最佳操作参数为操作压力2×105Pa，料液温度50℃；采用四段式的连续稀释过滤工艺，可使料液中酪蛋白占真蛋白的比例从69.39%提升至93.34%，真蛋白占干物质的比例从38.45%提升至88.15%；稀释过滤完毕后膜的纯水通量衰减了39.98%，经生物酶清洗液清洗后膜的纯水通量恢复至初始的98.02%；自制MCC在成分组成上与加拿大Proteinco公司生产的MCC相比差异不显著（p<0.05），但在溶解度和粉粒的微观形态上优于ProteincoMCC；生产1kgMCC需要原料乳46.24L，成本为244.58元，可实现其国内工业化生产。研究结果为实现MCC在国内工业化生产及其应用性研究提供参考。关键词：酪蛋白胶束粉，陶瓷膜，膜分离，稀释过滤doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.09.000中图分类号：TS252.41文献标志码：A文章编号：1002-6819(2013)-09-0000-11陈建行，刘鹭，孙颜君，等.酪蛋白胶束粉的